ย้อนวัยไปกับ 5 สูตรขนมโบราณ

ชาวยุค 90 จำได้หรือเปล่าว่าตอนเด็ก ๆ โตมากับขนมอะไรบ้าง ? เรียกได้ว่าเป็นยุคแห่งความหลากหลายและมีหลายสิ่งที่น่าจดจำและลืมไม่ลง ไม่ว่าจะเป็นศิลปะ การแต่งกาย ของเล่น หรือแม้แต่ขนมไทยโบราณ ใครที่คิดถึงขนมวัยเด็ก วันนี้ Tecnogas จะพาไปย้อนวัยกับ 5 สูตรขนมยุค 90 ยอดฮิตที่นอกจากอร่อยแล้วยังทำง่าย สร้างรายได้ได้อีกด้วย บอกเลยว่าใครเกิดทัน ไม่เด็กแล้วนะ

5 ขนมโบราณ ยุค 90 ย้อนวัยสไตล์ Y2K

1. เค้กโบราณ

ส่วนผสมเนื้อเค้ก

• แป้งเค้ก 150 กรัม
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• น้ำตาลทราย 120 กรัม
• เนยเค็มละลาย 120 กรัม
• ผงฟู 2 ช้อนชา
• กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา
• นมจืด 115 กรัม
• น้ำส้มสายชู 1 ½ ช้อนชา

ส่วนผสมแยมส้ม

• แยมส้ม 200 กรัม
• น้ำส้ม 30 กรัม 
• เกลือ ¼ ช้อนชา

ส่วนผสมบัตเตอร์ครีม

• เนยเค็ม 85 กรัม
• เนยขาว 70 กรัม
• น้ำตาลไอซิ่ง 80 กรัม
• น้ำร้อน 2 ½ ช้อนโต๊ะ
• สีผสมอาหารตามชอบ

วิธีทำเนื้อเค้ก

1. เริ่มต้นด้วยการทำเนื้อเค้ก ผสมไข่ไก่ เนยเค็มละลาย นมจืด น้ำตาลทราย น้ำส้มสายชู และใช้เครื่องตีหรือตะกร้อมือตีให้ส่วนผสมเข้ากัน
2. ร่อนแป้งเค้กกับผงฟูลงไปในส่วนผสม และตีให้เข้ากัน
3. เทแป้งเค้กลงในพิมพ์คัพเค้กที่เตรียมไว้ โดยเทเพียง ¾ ของถ้วย เพื่อรอให้แป้งขึ้นฟู
4. นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ไฟบน-ล่าง ประมาณ 20-25 นาที จากนั้นพักไว้ให้เนื้อเค้กเย็น แนะนำให้ใช้เตาอบที่ได้มาตรฐานสำหรับทำเบเกอร์รีโดยเฉพาะ เพื่อให้ความร้อนสม่ำเสมอทั่วถึง

วิธีทำแยมส้มและบัตเตอร์ครีม

1. ต่อมาให้เริ่มทำแยมส้ม โดยตั้งหม้อ ใส่แยมส้ม น้ำส้ม และเกลือ แล้วเปิดไฟอ่อน กวนจนส่วนผสมละลายเข้ากันดี จากนั้นนำมากรองเปลือกส้มออกให้ได้เนื้อละเอียด
2. มาถึงในส่วนของบัตเตอร์ครีม ให้นำน้ำร้อนผสมกับน้ำตาลไอซิ่ง คนให้ละลายเป็นน้ำเชื่อม
3. ตั้งหม้อใส่เนยเค็มลงไป แล้วใช้ตะกร้อมือตีให้เนยขึ้นฟู จากนั้นใส่เนยขาวลงไป และตีให้เข้ากันจนขึ้นฟู
4. เทน้ำเชื่อมที่ผสมไว้ลงไป และตีจนส่วนผสมเข้ากันดี กลายเป็นเนื้อครีมข้นติดตะกร้อมือ แบ่งเนื้อครีมเป็นส่วน ๆ แล้วผสมสีผสมอาหารตามต้องการ

วิธีประกอบเค้กโบราณ

1. น้ำเค้กจุ่มหรือราดด้วยแยมส้มให้ทั่วบริเวณหน้าเค้ก
2. นำบัตเตอร์ครีมใส่ถุงบีบ แล้วบีบไปรูปดอกไม้หรือลวดลายตามชอบบนหน้าเค้ก จากนั้นแช่เย็นพร้อมจัดเสิร์ฟ

2. โดนัทโบราณ

ส่วนผสม

• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 500 กรัม
• ไข่ไก่  160 กรัม (ตอกไข่ทั้งฟองตีให้เข้ากันแล้วชั่งน้ำหนัก)
• ผงฟู 8 กรัม
• ยีสต์ 1 ช้อนโต๊ะ 
• นมผง 40 กรัม
• กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทรายขาว 240 กรัม
• เกลือ 2 ช้อนชา
• น้ำ 300 กรัม
• น้ำมันพืช 60 กรัม
• สีผสมอาหารสีเหลือง 12 หยด
• น้ำตาลทราย

วิธีทำ 

1. ร่อนแป้งสาลี นมผง ผงฟู ยีสต์ เกลือ น้ำตาล เข้าด้วยกัน
2. ใส่ไข่ไก่ น้ำมันพืช และสีผสมอาหารลงในส่วนผสมแป้ง ตามด้วยกลิ่นวานิลลา จากนั้นคนให้เข้ากันจนส่วนผสมละเอียด จากนั้นพักไว้ประมาณ 1 ชั่วโมงให้แป้งขึ้นฟู
3. นำแป้งที่พักเสร็จแล้วมาตัดแบ่งเป็นชิ้น ๆ คลึงแป้งให้เรียบแล้วปั้นเป็นก้อนกลม ๆ จากนั้นนำผ้าขาวบางมาคลุมไว้ประมาณ 20 นาที แล้วใช้นิ้วหรือจิ้มทำเป็นรูตรงกลาง พักไว้ 10-15 นาทีก่อนทอด
4. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน จากนั้นนำโดนัทลงทอดจนมีสีเหลืองสวยเท่ากันทั้งชิ้น แล้วตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน แนะนำให้เลือกเตาแก๊สที่ได้มาตรฐาน เพื่อให้ความร้อนสม่ำเสมอ เนื้อโดนัทสุกทั่วถึง
5. นำโดนัทที่สุกแล้ว ไปคลุกกับน้ำตาลทราย พร้อมเสิร์ฟ

3. ขนมปังฝอยทอง

ส่วนผสม

• แป้งขนมปัง 250 กรัม
• ฝอยทอง
• น้ำตาลทราย 30 กรัม
• นมอุ่น 185 กรัม
• ยีสต์ 3 กรัม
• เนยอุณหภูมิห้อง 20 กรัม
• เกลือ 3 กรัม

วิธีทำ

1. ร่อนแป้งขนมปัง น้ำตาลทราย และเกลือลงในชามผสมให้เข้ากัน
2. ผสมนมอุ่นกับยีสต์ให้เข้ากัน แล้วพักไว้ประมาณ 10 นาที หรือจนยีสต์ขึ้นฟูเป็นฟองอากาศ
3. นำยีสต์ที่ขึ้นฟูแล้ว ผสมลงในแป้งที่ร่อนไว้ คนจนส่วนผสมเข้ากันดี
4. โดยแป้งนวลบนโต๊ะ แล้วนำแป้งมานวด 10 นาที แล้วนำเนยมานวดรวมกับแป้งต่ออีก 10 นาที จากนั้นพักแป้งไว้ให้ขึ้นฟูเป็น 2 เท่า
5. นำแป้งมาตัดแบ่งเป็นส่วน ๆ ประมาณ 8 ชิ้น คลึงเป็นก้อนกลม ๆ แล้วพักแป้งไว้อีก 10 นาที
6. เมื่อครบ 10 นาที นำแป้งมาใส่ไส้ฝอยทองมากน้อยตามชอบ แล้วปั้นเป็นก้อนกลม ๆ เพื่อห่อไส้ให้มิด ทำจนครบทุกก้อนแล้วพักแป้งต่ออีก 40 นาที
7. วอร์มเตาอบที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส 10 – 15 นาที จากนั้นทาหน้าขนมปังด้วยไข่บาง ๆ แล้วนำขนมปังเข้าอบที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส ไฟล่าง 10 นาที ไฟบนอีก 5 นาที จนขนมสุก

4. คุกกี้เนยสด

ส่วนผสม

• แป้งอเนกประสงค์  250 กรัม
• เนยเค็ม 125 กรัม
• นมข้นจืด  2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลไอซิ่ง 125 กรัม
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• กลิ่นวานิลลา ½ ช้อนชา
• เบคกิ้งโซดา ½ ช้อนชา

วิธีทำ

1. ใช้เครื่องตีตีเนยเค็มกับน้ำตาลไอซิ่งเข้าด้วยกัน จากนี้เทไข่ ตามด้วยกลิ่นวานิลลาใส่ลงไป แล้วตีต่อจนส่วนผสมเนื้อเนียนสวย
2. ร่อนแป้งให้เรียบร้อย แล้วเทลงไปในส่วนผสมข้อ 1 ตามด้วยเบคกิ้งโซดา แล้วตีต่อไปสักพัก จากนั้นใส่นมข้นจืดลงไป ตีต่อจนส่วนผสมเข้ากัน
3. นำส่วนผสมใส่ถุงบีบหัวบีบเกลียว
4. บีบคุกกี้บนถาดสำหรับเข้าอบ แล้วนำเข้าอบที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส 15 นาที เปิดไฟบน-ล่าง ปิดพัดลม
5. ลดไฟลงเหลือ 130 องศาเซลเซียส แล้วอบต่ออีก 20 นาที จนคุกกี้สุก ตัวคุกกี้จะร่อนออกจากถาดง่าย
6. พักคุกกี้ให้เย็น พร้อมเสิร์ฟ หรือเก็บใส่ขวดโหลและปิดฝาให้สนิท

5. ขนมปังกรอบเนยน้ำตาล

ส่วนผสม

• ขนมปังสไลด์บาง 1 แถว
• เนยเค็ม 300 กรัม 
• น้ำตาลทรายขาว 120 กรัม

วิธีทำ

1. นำขนมปังมาหั่นเป็นชิ้นขนาดตามชอบ เรียงใส่ถาดแล้วนำไปตากแดดประมาณ 30 นาที – 1 ชั่วโมง
2. ใช้เครื่องตีตีเนยเค็มด้วยความเร็วกลางจนเป็นเนื้อครีมขาว 
3. ใส่น้ำตาลทรายลงไป แล้วตีด้วยความเร็วต่ำให้ส่วนผสมเข้ากัน
4. นำเนยและน้ำตาลที่ผสมเข้ากันดีมาทาบนหน้าขนมปัง
5. นำเข้าเตาอบ อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส ไฟบน-ล่าง 10 – 15 นาที ปิดพัดลม
6. พักขนมปังบนตะแกรงให้เย็น พร้อมเสิร์ฟ

5 เมนูขนมโบราณที่เรานำมาฝากกันวันนี้ ล้วนเป็นขนมยุค 90 ที่หลายคนคุ้นเคยเป็นอย่างดี ไม่ว่าจะเป็นเค้กยุค 90 โดนัทโบราณ ขนมปังฝอยทอง คุกกี้เนยสด หรือขนมปังกรอบเนยน้ำตาลสุดคลาสสิก ซึ่งทุกคนสามารถหยิบยกสูตรไปลองทำตามกันได้ นอกจากจะได้ลิ้มรสความอร่อยแล้ว ยังได้ย้อนวันวานกลับไปวัยเด็กอีกครั้ง อย่างไรก็ตามถึงเมนูจะเก่าแบบ Y2K แต่ต้องใช้เครื่องครัวแบบใหม่แบบสับ ใช้เตาอบขนมที่ได้มาตรฐานสัญญายุโรปจาก Tecnogas เพื่อให้ได้ขนมคุณภาพดีแสนอร่อย และทำเมนูได้หลากหลายตอบโจทย์ทุกการใช้งาน