9 เมนูหน้าหนาว อร่อยฟินอิ่มอุ่นทั้งบ้าน

เข้าสู่หน้าหนาวทีไรต้องบอกเลยว่าแต่ละคนอยู่ไม่สุกแน่นอน เพราะอากาศที่หนาวเย็นเป็นอะไรที่ยากจะต้านจริง ๆ แม้ว่าประเทศไทยของเราจะมีความหนาวไม่มากนักแต่ก็พอให้หนาวสะท้านได้ไม่น้อยเลย โดยเมื่อถึงหน้าหนาวแบบนี้นอกจากจะต้องหาเสื้อผ้ากันหนาวมาใส่เพื่อเพิ่มความอบอุ่นให้กับร่างกายแล้ว อาหารการกินเองก็ช่วยคลายความหนาวได้เช่นกัน ในบทความนี้จึงนำเอา 9 เมนูหน้าหนาวที่จะช่วยคลายความหนาวมาแนะนำกัน

รวมสูตรเมนูหน้าหนาว

หน้าหนาวมาเยือนแล้วแบบนี้ การเพิ่มความอบอุ่นให้กับร่างกายนับว่าเป็นเรื่องที่สำคัญ เพราะการที่ต้องเจอความหนาวมากไปอาจส่งผลกระทบต่อร่างกายตามมาได้ การหาเสื้อผ้าหนา ๆ สามารถช่วยบรรเทาความหนาวได้ดี ในขณะเดียวกันเมนูหน้าหนาว หรือเมนูที่เหมาะในการกินช่วงหน้าหนาวเองก็ช่วยคลายความหนาวจากภายในร่างกายได้ดีด้วยเช่นกัน ซึ่งเมนูที่เหมาะกับการกินในหน้าหนาวก็มีดังต่อไปนี้

1. ต้มยำทะเลน้ำข้น 

ต้มยำทะเลน้ำข้นกับช่วงหน้าจัดว่าเป็นสิ่งที่เข้ากันมากทีเดียว เพราะเป็นเมนูที่เผ็ดร้อนและสามารถสร้างความอบอุ่นให้กับร่างกายได้ แถมยังเป็นรสชาติที่คนไทยชื่นชอบกันมาก ๆ จึงไม่ต้องแปลกใจที่จะได้รับความนิยม โดยเมนูต้มยำทะเลน้ำข้นก็มีส่วนผสมและขั้นตอนการทำดังนี้

ส่วนผสมที่สำคัญของเมนูต้มยำทะเล

• กุ้ง
• หมึก
• หอยลาย
• เห็ดฟาง
• ข่า
• ตะไคร้
• ใบมะกรูด
• หอมแดง
• ผักชีไทย
• ผักชีฝรั่ง
• รากผักชี
• พริก
• น้ำมะนาว
• น้ำ
• หัวกะทิ
• เกลือ
• น้ำปลา
• น้ำพริกเผา
• น้ำมันพริกเผา

ขั้นตอนการทำเมนูต้มยำทะเล

• เริ่มจากการนำเห็ด ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด รากผักชี และหอมแดงมาล้างทำความสะอาดให้เรียบร้อย และหั่นตามขนาดที่ต้องการจัดเตรียมไว้
• บีบน้ำมะนาวใส่ชาวเอาไว้ และทำการโขลกพริกให้ละเอียด
• นำเอาหัวกุ้งและเปลือกกุ้งมาเผาให้มีเนื้อออกสีส้ม และให้มีกลิ่นที่หอมมากขึ้น
• จากนั้นจุดเตา ตั้งหม้อพร้อมใส่น้ำ เมื่อน้ำเดือดแล้วให้ใส่หัวกุ้งและเปลือกกุ้งที่ผ่านการเผามาเรียบร้อยแล้วลงไป ต้มเป็นเวลา 5 นาที แล้วให้ตักออกเหลือเอาแค่น้ำซุป
• ต่อมาจะต้องใส่เครื่องต้มยำ หรือสมุนไพรต่าง ๆ ที่จัดเตรียมไว้ลงในหม้อที่น้ำกำลังเดือดได้เลย รอสักพักก็ให้ใส่เห็ดฟางลงไป ซึ่งจะต้องเร่งไฟให้แรงเพื่อที่จะทำให้เห็ดสุก
• ปรุงรสชาติด้วยน้ำปลา น้ำพริกเผา น้ำมันพริกเผา และเกลือ จากนั้นเร่งไฟให้แรงแล้วจึงใส่กุ้ง หอย และหมึกลงไป ในขั้นตอนนี้ห้ามคนเด็ดขาด เพราะจะทำให้กลิ่นคาว
• รอจนเครื่องทะเลสุกได้ที่ เติมหัวกะทิลงไป คนเล็กน้อยและรอให้น้ำเดือดอีกครั้ง หลังจากนั้นเติมน้ำมะนาว ปิดไฟ ตักใส่ถ้วยและเสิร์ฟได้เลย

2. แกงส้มชะอมกุ้ง

เมนูหน้าหนาวเมนูต่อมาที่อยากแนะนำเลย ก็คือ เมนูแกงส้มชะอมกุ้ง อีกหนึ่งเมนูเผ็ดร้อนสุดฮิตที่กินในหน้าหนาวสามารถเพิ่มความอบอุ่นให้กับร่างกายได้ดี โดยเมนูแกงส้มชะอมกุ้งก็มีส่วนผสมและขั้นตอนการทำดังนี้

ส่วนผสมที่สำคัญของการทำไข่ชะอม

• ไข่
• ชะอมเด็ด
• น้ำปลา
• น้ำมันพืช (เอาไว้สำหรับทอด)

ส่วนผสมที่สำคัญของการทำน้ำแกงส้ม

• พริกแกงส้ม
• ปลานิล
• กุ้งสด
• ตะไคร้
• น้ำมะขามเปียก
• น้ำปลา
• เกลือ
• น้ำตาลมะพร้าว
• น้ำซุป
• เกลือ (ใส่น้ำเพื่อต้มปลา)

ขั้นตอนการทำเมนูแกงส้มชะอมกุ้ง

•  เริ่มจากการตั้งหม้อที่มีน้ำให้เดือด ใส่เกลือและตะไคร้ลงไป เพื่อช่วยดับกลิ่นคาวให้กับปลานิล ซึ่งจะต้องต้มปลานิลประมาณ 5-10 นาที หากว่าสุกได้ที่แล้วตักปลาขึ้นมาแล้วนำมาแกะเอาแต่เนื้อ
• เนื้อปลานิลที่แกะแล้วให้นำมาตำให้เนื้อปลาฟูขึ้น จากนั้นจึงใส่พริกแกงส้มลงไป แล้วตำให้เนื้อปลากับพริกแกงเข้ากันดี 
• ต่อมาให้นำเอาไข่ตอกลงในถ้วย และใส่ชะอมลงไป ตีให้เข้ากันเติมน้ำปลาให้ได้รสชาติที่ต้องการ ต่อมาจึงตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมัน เพื่อทอดไข่ให้สุก เมื่อไข่ชะอมสุกดีแล้วให้นำมาหั่นเป็นชิ้นพักไว้
• ต้มน้ำให้เดือด ใส่พริกแกงและเนื้อปลาที่ตำเอาไว้แล้วลงไป ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว และน้ำมะขามเปียก ตั้งต่อจนน้ำเดือดได้ที่ เมื่อได้รสชาติที่ชอบแล้วก็ใส่กุ้งลงไปต้มได้เลย รอจนกุ้งเปลี่ยนสี ใส่ไข่ชะอมลงไป ปิดไฟแล้วตักเสิร์ฟได้เลย

3. ซุปมิโซะ

เมื่อพูดถึงซุปมิโซะก็ต้องบอกเลยว่าเหมาะเป็นอย่างมากสำหรับนำมากินเพื่อคลายความหนาว โดยเมนูซุปมิโซะก็มีส่วนผสมและขั้นตอนการทำดังนี้

ส่วนผสมที่สำคัญของเมนูซุปมิโซะ

• เต้าเจี้ยวญี่ปุ่น 
• เต้าหู้ญี่ปุ่นแบบนิ่ม
• สาหร่ายวากาเบะ
• น้ำสะอาด 
• ปลาโอแห้ง (หรือ ผงปลาดาชิ)
• ต้นหอมซอย 

ขั้นตอนการทำเมนูซุปมิโซะ

• นำเต้าหู้ญี่ปุ่นมาหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ พักเตรียมเอาไว้
• ตั้งหม้อต้มน้ำให้เดือด ใส่ปลาโอแห้ง เต้าหู้ญี่ปุ่นที่หั่นไว้ และสาหร่ายวากาเบะ ต้มต่อจนส่วนผสมทั้งหมดเดือดได้ที่
• น้ำที่ต้มจนเดือดแล้วให้ตักใส่ถ้วย เพื่อใช้ละลายเต้าเจี้ยวญี่ปุ่น จากนั้นเมื่อละลายดีแล้วให้เทลงไปในหม้อ คนให้เข้ากัน ปิดไฟ ตักซุปมิโซะใส่ถ้วย โรยต้นหอมซอยเล็กน้อย เพียงแค่นี้ก็พร้อมเสิร์ฟแล้ว

4. ต้มเล้งแซ่บ

ต้มเล้งแซ่บเมนูสุดแซ่บซี๊ดซ๊าดยอดฮิตที่ไม่ว่าใครกินก็ต้องติดใจ โดยเฉพาะกินในหน้าหนาวบอกเลยว่าฟินแบบสุด ๆ ซึ่งเมนูต้มเล้งแซ่บก็มีส่วนผสมและขั้นตอนการทำดังนี้

ส่วนผสมที่สำคัญของเมนูต้มเล้งแซ่บ

• กระดูกเล้ง
• น้ำสะอาด
• น้ำกระเทียมดอง
• รากผักชี
• หอมใหญ่
• แครอท
• เกลือ
• ซุปหมูก้อน
• น้ำตาลกรวด

ส่วนผสมที่สำคัญของเครื่องปรุง

• น้ำปลา
• พริกขี้หนูสวน
• น้ำมะนาว
• ต้นหอม
• ผักชี
• ผักชีฝรั่ง

ขั้นตอนการทำเมนูต้มเล้งแซ่บ

• เริ่มจากการต้มน้ำซุปด้วยกระดูกเล้ง โดยเมื่อล้างเล้งสะอาดแล้วให้นำมาต้นน้ำทิ้ง 1 รอบ จากนั้นจึงค่อยต่อประมาณ 1 ชั่วโมงครึ่งจนสุก
• ใส่ซุปก้อน น้ำกระเทียมดอง เกลือ น้ำตาลกรวด แครอท และหอมหัวใหญ่ ลงไปต้มพร้อมกันประมาณ 30 นาที และชิมให้ได้รสชาติที่ต้องการ
• เมื่อกระดูกเล้งสุกได้ที่และได้รสชาติที่ชื่นชอบแล้ว ให้ตักกระดูกเล้งใส่ชาม จากนั้นตักน้ำซุปใส่ถ้วย ปรุงรสเพิ่มเติมด้วยพริกขี้หนู น้ำปลา และมะนาว พร้อมโรยต้นหอม ผักชี และผักชีฝรั่งลงไป เพียงแค่นี้ก็พร้อมรับความอร่อยแล้ว

5. เกี๊ยวน้ำซุปกระดูกหมู

เมนูหน้าหนาวอีกหนึ่งเมนูที่เหมาะมาก ๆ กับช่วงที่มีอากาศหนาวเย็น ก็คือ เกี๊ยวน้ำซุปกระดูกหมู ซึ่งเกี๊ยวน้ำซุปกระดูกหมูก็มีส่วนผสมและขั้นตอนการทำดังนี้

ส่วนผสมที่สำคัญของเมนูเกี๊ยวน้ำซุปกระดูกหมู

• กระดูกเล้ง
• กระดูกคาตั๊ง
• รากผักชีบุบ
• กระเทียมไทยบุบ
• หัวไชเท้า
• น้ำตาลกรวด
• เกลือป่นหยาบ และเกลือสมุทร
• พริกไทยเม็ดบุบพอแตก
• ปลาหมึกแห้งย่างไฟ 
• ซุปก้อน
• น้ำเปล่า
• ผักกวางตุ้งลวก
• กระเทียมเจียว
• พริกไทยป่น

ส่วนผสมที่สำคัญของการทำไส้เกี๊ยว

• กุ้งขาวสับหยาบ
• หมูบดติดมัน
• ไข่ไก่
• กระเทียมไทย
• รากผักชี
• พริกไทยป่น
• ซอสปรุงรสฝาเขียว
• น้ำตาลทราย
• ซีอิ๊วขาว
• ซอสหอยนางรม
• น้ำมันงา
• ต้นหอมซอย

ขั้นตอนการทำเมนูเกี๊ยวน้ำซุปกระดูกหมู

• เริ่มจากการนำกระดูกมาล้างกับเกลือได้หลาย ๆ รอบ เพื่อลดกลิ่นคาว แล้วนำไปต้มในน้ำเดือดด้วยไฟแรง ในระหว่างที่ต้มควรหมั่นช้อนฟองออกเรื่อย ๆ
• ใส่กระเทียม รากผักชี หัวไชเท้า ปลาหมึกแห้ง เกลือ น้ำตาลกรวด และพริกไทยบุบ แล้วปรับเป็นไฟกลาง เคี่ยวต่อไปอีกประมาณ 40 นาที
• ในระหว่างที่ต้มน้ำซุปไปเรื่อย ๆ ให้ทำเกี๊ยวรอไว้เลย ด้วยการนำรากผักชี พริกไทย และกระเทียม ผสมเข้ากันกับหมูบด กุ้งสับ และไข่ไก่ ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย ซอสหอยนางรม ซอสปรุงรสฝาเขียว ซีอิ๊วขาว และน้ำมันงา
• นวดให้ส่วนผสมเข้ากันและเหนียวมากขึ้น จากนั้นใส่ต้นหอมซอยลงไป แล้วนำไปแช่ช่องฟรีสไว้ก่อนเป็นเวลา 30 นาที
• นำส่วนผสมของเกี๊ยวที่แช่ไว้ออกมาห่อกับแผ่นเกี๊ยวตามที่ต้องการ
• ตั้งหม้อและใส่น้ำลงไป พร้อมกับใส่ซุปก้อน ปรุงรสเพิ่มเติมตามชอบ
• ลวกเกี๊ยวและผักในน้ำที่ไม่เดือดมาก เมื่อสุกแล้วให้ตักใส่จาน นำมาคลุกกับกระเทียม เติมน้ำซุป โรยด้วยกระเทียมเจียวและพริกไทย ก็เสิร์ฟได้เลย

6. ซุปเนื้อตุ๋น

เดินทางมาถึงเมนูที่ 6 กันแล้วสำหรับเมนูที่เหมาะกับการกินในช่วงหน้าหนาว นั่นก็คือ เมนูซุปเนื้อตุ๋น ซึ่งซุปเนื้อตุ๋นก็มีส่วนผสมและขั้นตอนการทำดังนี้

ส่วนผสมที่สำคัญของเมนูซุปเนื้อตุ๋น

• เนื้อวัว
• หอมใหญ่ 
• อบเชย
• โป๊ยกั้ก
• เก๋ากี้
• ข่า
• รากผักชี
• ผักชี
• ผักชีฝรั่ง
• ต้นหอม
• ขึ้นฉ่าย
• มะเขือเทศ
• พริกแดงจินดา
• พริกขี้หนูเขียว
• เกลือ
• น้ำมันหอย
• ซีอิ๊วขาว
• น้ำตาลมะพร้าว
• น้ำมะนาว
• น้ำเปล่า

ส่วนผสมที่สำคัญของการทำหอมเจียว

• หอมแดงซอยบางๆ
• เกลือ
• น้ำมันพืช (สำหรับใช้เจียว)

ขั้นตอนการทำเมนูซุปเนื้อตุ๋น

• เริ่มจากการนำเอาเนื้อวัวส่วนสะโพกมาหั่นให้เป็นชิ้นเตรียมเอาไว้ โดยควรหั่นให้ชิ้นค่อนข้างหนาและใหญ่สักหน่อย
• ตั้งหม้อต้มน้ำให้เดือด ใส่โป๊ยกั๊ก เก๋ากี้ อบเชย ข่า และร่างผักชี ต้มจนไปจนกว่าน้ำจะเดือดดี และมีกลิ่นหอม จึงค่อยใส่เนื้อวัวที่หั่นไว้ลงไป ในระหว่างที่ต้มต้องหมั่นช้นฟองออกเรื่อย ๆ เพื่อให้น้ำใส
• ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาล ซีอิ๊วขาว และน้ำมันหอย ให้ได้รสชาติที่ต้องการ จากนั้นปรับไฟให้อ่อนลง ปิดฝาหม้อแล้วก็ตุ๋นเนื้อต่อเรื่อย ๆ เป็นเวลา 1 ชั่วโมง
• เมื่อเนื้อถูกตุ๋นจนได้ที่แล้ว ให้มะเขือเทศ และหอมใหญ่ลงไป ตุ๋นรอไปอีกประมาณ 15-20 นาที
• หลังจากนั้นเมื่อได้ที่แล้วก็สามารถตักใส่ถ้วย แล้วปรุงรสเพิ่มเติมด้วยพริก มะนาวได้เลย โรยหน้าด้วยผักชีและหอมเจียวนิดหน่อย เป็นอันพร้อมเสิร์ฟ

7. สุกี้ชาบูน้ำดำ

เมนูหน้าหนาวอีกหนึ่งเมนูที่ขาดไม่ได้เลยในช่วงอากาศหนาว นั่นก็คือ เมนูสุดฮิตอย่างสุกี้ชาบูน้ำดำ  ซึ่งสุกี้ชาบูน้ำดำก็มีส่วนผสมและขั้นตอนการทำดังนี้

ส่วนผสมที่สำคัญของน้ำซุปเมนูสุกี้ยากี้ชาบูน้ำดำ

• โชยุ
• มิริน
• สาเก
• น้ำตาลทราย
• น้ำเปล่าเล็กน้อย

วัตถุดิบของเมนูสุกี้ยากี้ชาบูน้ำดำ

• เนื้อหมูสไลด์ / เนื้อวัวสไลด์
• เบคอน
• กุ้ง
• เนื้อปลา
• ไส้กรอก
• ปูอัด
• ลูกชิ้น
• เต้าหู้ญี่ปุ่นเนื้อแข็ง
• เห็ดหอมสด 
• เห็ดเข็มทอง
• วุ้นเส้น อุด้ง หรือ เส้นบุก
• ไข่ไก่ (เกรดกินดิบได้)
• ผักกาดขาว
• ปวยเล้ง
• แครอท
• ข้าวโพดหวาน
• กวางตุ้ง
• หัวหอมใหญ่
• ต้นหอมญี่ปุ่น

อุปกรณ์สำหรับทำสุกี้ยากี้ชาบูน้ำดำ

• หม้อ หรือกระทะที่ก้นไม่ลึก
• เตาไฟฟ้า หรือ เตาแก๊สแบบพกพา

ขั้นตอนการทำเมนูน้ำสุกี้ชาบูน้ำดำ

• เริ่มจากการนำเอาน้ำตาลทราย สาเก โชยุ และมิรินมาผสมเข้าด้วยกัน แล้วตั้งพักไว้ก่อน
• เปิดเตาและตั้งหม้อน้ำด้วยไฟกลาง จากนั้นให้ใส่เนื้อหมู หรือว่าเนื้อวัวลงไปผัดกับหอมใหญ่และต้นหอม โดยให้ใช้เนื้อที่ติดมัน ผัดพอสุก มีกลิ่นหอม และมีน้ำมันออกมา
• เติมน้ำซุปลงไปในหม้อเล็กน้อย แล้วผัดต่อไปอีกนิด จากนั้นนำน้ำซุปที่เหลือใส่ลงไป ใส่เนื้อสัตว์ ลูกชิ้น ตามด้วยผัก 
• ต้มไม่ต้องนานเนื่องจากจะทำให้น้ำซุปเค็ม และสำหรับเนื้อวัว หรือหมูค่อยใส่ลงไปตอนที่จะกิน ก็จะทำให้ได้เนื้อที่สุกพอดี เมื่อเนื้อสุกแล้วค่อยนำมาชุบกับไข่ดิบเพื่อเพิ่มความอร่อย

สรุปบทความ

เป็นอย่างไรกันบ้างสำหรับเมนูหน้าหนาวที่นำมาฝากกัน บอกเลยว่าแต่ละเมนูน่ากินแบบสุด ๆ แถมหากว่ากินในช่วงหน้าหนาวก็สามารถช่วยให้ความอบอุ่นแก่ร่างกายได้เป็นอย่างดีแน่นอน หน้าหนาวใกล้เข้ามาแล้วสามารถนำเมนูที่แนะนำไว้ไปทำในช่วงหน้าหนาวที่จะถึงนี้ได้เลย