บทความและสาระน่ารู้
วิธีเจียวกระเทียมให้กรอบนาน หอมอร่อยได้ทั้งวัน
เมื่อพูดถึงกระเทียมเจียวก็เรียกได้ว่าเป็นสิ่งที่สำคัญมากในการทำอาหารไทยหลาย ๆ อย่าง แบบชนิดที่ว่าขาดไปแล้วรสชาติอาจจะอร่อยน้อยลงเลย ด้วยความหอมและความกรอบที่ผสมผสานกันได้อย่างลงตัวทำให้กลายเป็นสิ่งที่หลายคนชื่นชอบกันมาก ๆ แต่การเจียวกระเทียมให้อร่อยไม่ใช่เรื่องง่ายเลย โดยเฉพาะการเจียวให้มีความเหลืองกรอบนาน ๆ ในบทความนี้จึงได้นำเอาวิธีเจียวกระเทียมให้กรอบนานมาฝากกัน
ควรใช้กระเทียมแบบไหน
อย่างที่ได้บอกไปแล้วว่ากระเทียมเจียวนั้นเป็นหนึ่งในองค์ประกอบที่มีความสำคัญต่ออาหารหลากหลายเมนูมาก ๆ ดังนั้นการเจียวกระเทียมให้ออกมาดีและกรอบจึงเป็นเรื่องที่สำคัญ เพราะหากว่าทำได้ดีกระเทียมเจียวก็จะช่วยให้อาหารมีความหอมและน่ากินมากยิ่งขึ้น โดยในการทำกระเทียมเจียวก็ควรเลือกใช้กระเทียมที่มีกลีบเล็กอย่างกระเทียมไทย เนื่องจากว่ามีกลิ่นและรสชาติที่ดีกว่ากระเทียมจีน
ในการนำเอากระเทียมไทยมาใช้ก็สามารถใช้ทั้งเปลือกเพื่อเป็นการช่วยเพิ่มความหอมของกระเทียมเจียวให้มากขึ้น แต่ก่อนนำไปเจียวก็ควรทุบให้แหลกและนำเอาเปลือกที่แข็งออกสักหน่อย ที่สำคัญก่อนการนำกระเทียมมาใช้ก็อย่าลืมล้างให้สะอาด นำมาเช็ดให้แห้งเพื่อที่จะช่วยให้ทอดแล้วไม่กระเด็น
อุปกรณ์ที่ต้องเตรียมสำหรับเจียวกระเทียม
ในการทำกระเทียมเจียวนั้น เรื่องของอุปกรณ์ที่ใช้ในการทำก็ไม่ได้เยอะมากมาย และเป็นสิ่งที่สามารถหาได้ง่าย ๆ ตามแต่ละบ้านเลย โดยอุปกรณ์ที่สำคัญในการทำกระเทียมเจียวก็มีดังต่อไปนี้
- กระเทียมไทย หรือกระเทียมจีน
- ครกและสาก (ใช้สำหรับตำกระเทียม)
- กระทะ (ใช้สำหรับเจียวกระเทียม)
- เกลือ
- น้ำมัน
- กระชอน
ขั้นตอนเจียวกระเทียมให้กรอบนาน
การทำกระเทียมเจียวนั้นจะดูเหมือนว่าง่ายแต่ก็ไม่ได้ง่ายมากขนาดนั้น เพราะว่าหากใช้ไฟแรงในการเจียวก็อาจจะทำให้กระเทียมเจียวไหม้ได้ ถ้าเป็นแบบนี้ไม่ว่าจะนำมาใช้ทำอาหารอะไรก็จะส่งผลให้ความอร่อยของอาหารน้อยลงทันที อีกทั้งในการเจียวกระเทียมนอกจากที่จะต้องสีเหลืองสวยและไม่ไหม้แล้ว ก็ควรที่จะต้องเจียวให้กระเทียมออกมากรอบน่ากินด้วย โดยวิธีเจียวกระเทียมให้กรอบนานก็สามารถทำได้ตามขั้นตอนต่อไปนี้
- เลือกใช้เป็นกระเทียมไทยจะทำให้กระเทียมมีความกรอบและหอมมากกว่า
- ก่อนนำกระเทียมมาใช้ทุกครั้งจะต้องทำการล้างกระเทียมให้สะอาดก่อน จากนั้นสะเด็ดน้ำไว้ให้หมาด
- เมื่อสะเด็ดน้ำแล้วให้นำเอาผ้าหรือทิชชูมาซับให้กระเทียมแห้งลงสักหน่อยก่อนที่จะนำมาโขลก
- นำกระเทียมที่ได้มาโขลกให้ละเอียด หรือหากว่าต้องทำให้ปริมาณที่เยอะมาก ๆ ก็สามารถใช้วิธีการปั่นกระเทียมให้ละเอียดแทนได้
- ตั้งกระทะแล้วใส่น้ำมันแล้วใส่กระเทียมลงไป ในส่วนนี้ควรใส่กระเทียมในกระทะตั้งแต่ยังไม่ได้จุดเตาแก๊สหรือเปิดเตาไฟฟ้า
- ใส่เกลือลงไปในเล็กน้อย เพื่อเป็นการช่วยเพิ่มรสชาติและเป็นการช่วยให้น้ำมันไม่กระเด็น
- ในการเจียวกระเทียมจะต้องใช้ไฟกลางค่อนไปจนถึงในระดับที่อ่อนเลย โดยในระหว่างที่เจียวกระเทียมก็ควรใช้ตะหลิวคนอยู่เรื่อย ๆ ก็จะช่วยให้ความร้อนสามารถกระจายไปได้อย่างทั่วถึง และสุกพร้อม ๆ กัน
- หากว่าเจียมกระเทียมไปเรื่อย ๆ จนมีสีเหลืองทองแล้วก็ให้ปิดเตาแล้วตักพักไว้ได้เลย การทำเช่นนี้จะช่วยให้กระเทียมไม่ไหม้ มีกลิ่นหอม และสามารถกรอบได้นาน
- ควรพักกระเทียมไว้ให้อยู่ในอุณหภูมิที่เย็นลง จากนั้นจึงค่อยนำไปใส่ในภาชนะที่มีฝาปิดมิดชิด ก็จะช่วยให้กระเทียมกรอบได้นานมากยิ่งขึ้น
ขั้นตอนเจียวกระเทียมด้วยหม้อทอดไร้น้ำมัน
แน่นอนว่าวิธีเจียวกระเทียมให้กรอบนานนั้นสามารถทำได้ง่าย ๆ ด้วยใช้เตาแก๊สหรือเตาไฟฟ้า อย่างไรก็ตามบางคนอาจจะไม่สะดวกเนื่องจากอะไรหลาย ๆ อย่าง โดยเฉพาะเด็กพอที่ทำกับข้าวด้วยเตาไม่ได้ การใช้หม้อทอดน้ำมันจึงเป็นอะไรที่ตอบโจทย์กว่า ซึ่งนั่นก็รวมถึงวิธีการเจียมกระเทียมด้วยที่สามารถใช้หม้อทอดไร้น้ำมันในการทำได้ โดยวิธีการก็ไม่อยากสามารถทำได้ตามขั้นตอนดังนี้
- เริ่มจากการทุบหรือว่าสับกระเทียมให้มีความละเอียด จากนั้นก็นำไปใส่ในด้วยที่มีน้ำมันพืชอยู่ด้วย
- เมื่อใส่ทั้งน้ำมันพืชและกระเทียมลงไปในถ้วยเดียวกันแล้ว ให้คลุกเคล้ากระเทียมให้ทั่ว
- นำถ้วยกระเทียมใส่เข้าไปในหม้อทอดไร้น้ำมัน โดยในการทอดรอบแรกจะต้องใช้ไฟในอุณหภูมิที่ 160 องศาเซลเซียส ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 5 นาที
- ทอดอีกครั้งรอบสองด้วยไฟที่อุณหภูมิที่ 160 องศาเซลเซียส ใช้เวลาประมาณ 2-3 นาที
- จากนั้นก็สามารถตักใส่ถ้วยหรือภาชนะอื่น ๆ ได้เลย เพียงเท่านี้ก็เสร็จสิ้นขั้นตอนในการทำกระเทียมเจียวด้วยหม้อทอดไร้น้ำมันแล้ว
สรุปบทความ
ทั้งหมดนี้ก็เป็นวิธีเจียวกระเทียมให้กรอบนานที่อยากจะเอามาแชร์ให้กับหลายคนได้ทราบกัน โดยเฉพาะเหล่าพ่อค้าแม่ค้าที่ต้องใช้กระเทียมเจียวเยอะ ๆ ในการทำอาหาร หรือจะเป็นกลุ่มคนที่เป็นสายกระเทียมเลิฟเวอร์ให้ได้ไปฝึกฝีมือทำกระเทียมเจียวกินเอง บอกเลยว่าวิธีการไม่ยุ่งยากและสามารถทำได้ง่าย ๆ แน่นอน