ระดับความสุกของเนื้อแต่ละแบบต่าระดับความสุกของเนื้อแต่ละแบบต่างกันอย่างไรงกันอย่างไร

การ “ย่างเนื้อ” ให้ได้ระดับความสุกของเนื้อตามต้องการ จัดเป็นอีกหนึ่งอย่างที่เรียกว่าปราบเซียน แต่ถึงแม้ว่าจะยากแค่ไหน ก็ใช่ว่าจะทำไม่ได้ เพียงแค่คุณรู้เทคนิค และหมั่นทำการฝึกฝนบ่อย ๆ คุณก็สามารถกลายเป็นเซียนแห่งการย่างเนื้อ ที่ไม่ว่าจะย่างเมื่อไหร่ก็ได้ระดับความสุกเนื้อตามต้องการทุกครั้งได้ หากคุณอยากเป็นเซียนย่างเนื้อ อยากทำเนื้อสเต็กอร่อย ๆ สามารถดูวิธีผ่านบทความนี้ได้เลย

6 ระดับความสุกของเนื้อ เพื่อเพิ่มอรรถรสของการกินสเต็ก

สำหรับคนที่ชอบทานเนื้ออยู่แล้ว คงจะรู้กันดีว่าเนื้อแต่ละระดับความสุก จะมีสัมผัสและรสชาติที่แตกต่างกันออกไป หลายคนคงจะรู้อยู่แล้วว่าระดับความสุกของสเต็ก มีทั้งหมด 6 ระดับด้วยกัน ได้แก่ Well Done, Medium Well, Medium, Medium Rare, Rare และ Blue Rare ซึ่งในวันนี้เราจะพาไปดูวิธีการย่างให้ได้ระดับสเต็กตามต้องการ มาดูกันว่าเนื้อแต่ละระดับต้องย่างอย่างไรบ้าง

1. ระดับความสุกของเนื้อแบบ Well Done

สำหรับระดับแรก คือความสุกของเนื้อแบบ Well Done หรือเนื้อที่สุกมากที่สุด โดยเชฟส่วนใหญ่จะไม่นิยมให้รับประทานเนื้อในระดับนี้ เนื่องจากเป็นระดับที่เนื้อมีความแห้ง และแข็งกระด้าง แต่หากคุณชอบหรือต้องการย่างเนื้อให้ได้ระดับ Well Done สามารถทำได้โดยการนาบบนกระทะ โดยใช้เวลาในการนาบข้างละประมาณ 9-10 นาที

2. ระดับความสุกของเนื้อแบบ Medium Well

มาต่อกันที่ระดับความสุกของเนื้อ Medium Well หรือเนื้อที่มีความสุกเกือบจะสุกหมดทั้งชิ้น แต่ตรงกลางยังมีสีชมพูอ่อนบาง ๆ การจะย่างเนื้อให้ได้ในระดับความสุก Medium Well ไม่ว่าจะเลือกใช้ เตาแก๊สอินฟาเรด หรือ เตาแก๊สแบบตั้งโต๊ะ ก็สามารถทำได้โดยการนำเนื้อไปนาบบนกระทะ ข้างละประมาณ 6-8 นาที

3. ระดับความสุกของเนื้อแบบ Medium

สำหรับระดับความสุกเนื้อแบบ Medium จะเป็นเนื้อที่มีลักษณะด้านในออกสีชมพู ส่วนเนื้อด้านนอกจะเป็นสีน้ำตาลเข้ม ซึ่งเนื้อในระดับนี้ จะยังถือว่ามีความชุ่มฉ่ำอยู่ แต่ด้านนอกอาจมีความเหนียวนิดหน่อย เป็นระดับความสุกที่เหมาะกับการทำสเต็กชิ้นหนา หรือเนื้อที่มีมันแทรกเยอะ หากต้องการย่างเนื้อให้ได้ระดับ Medium สามารถทำได้โดยการนาบเนื้อบนกระทะ ข้างละประมาณ 4-6 นาที

4. ระดับความสุกของเนื้อแบบ Medium Rare 

ระดับความสุก Medium Rare นับเป็นระดับความสุกที่คนทานเนื้อส่วนใหญ่ชอบ โดยมีเดียมแรร์แปลว่าเนื้อที่จะสุกเพียงขอบด้านนอก ไล่เข้าไปด้านในประมาณ 50% ของชิ้นเนื้อ ส่วนเนื้อด้านในจะยังคงมีสีแดงอยู่ ระดับความสุกนี้จะทำให้เนื้อมีความหวานมาก หากต้องการย่างให้ได้ระดับ Medium Rare สามารถทำได้โดยการนาบบนกระทะ ข้างละประมาณ 3-4 นาที

5. ระดับความสุกของเนื้อแบบ Rare 

Rare จะเป็นระดับความสุกของสเต็กที่สุกรองลงมาจาก Medium Rare ซึ่งเนื้อที่มีระดับความสุกนี้ ได้รับความนิยมไม่แพ้ Medium Rare เลย โดยระดับ Rare เนื้อจะมีลักษณะเป็นสีแดงประมาณ 75% หากต้องการย่างสเต็กให้ได้ในระดับ Rare สามารถทำได้โดยการนาบบนกระทะ ข้างละประมาณ 2-3 นาที

6. ระดับความสุกของเนื้อแบบ Blue Rare

และสุดท้ายกับความสุกระดับสเต็ก Blue Rare ระดับความสุกนี้อาจเป็นระดับความสุกที่คนไทยไม่คุ้นเคย เนื่องจากเป็นระดับความสุกที่คนไทยไม่นิยมรับประทานเท่าไหร่ โดยสเต็กที่มีระดับ Blue Rare จะเป็นสเต็กที่มีสีน้ำตาลแค่บริเวณด้านนอก ส่วนด้านในจะเป็นสีแดงสดทั้งชิ้น สามารถทำได้โดยการนาบบนกระทะ ข้างละประมาณ 30 วินาที ไปจนถึง 1 นาที

สรุปบทความ

วิธีการย่างสเต็กให้ได้ระดับความสุกของเนื้อต่าง ๆ จะมีระยะเวลาที่แตกต่างกันออกไป แต่ทั้งนี้ทั้งนั้นจะขึ้นอยู่กับความหนาของเนื้อแต่ละชิ้นด้วย ดังนั้นการจะย่างเนื้อให้ได้ระดับสเต็กเท่าเดิมทุก ๆ ครั้ง อาจต้องใช้ความชำนาญในการย่าง ต้องฝึกทำบ่อย ๆ หรือหากจะให้ง่ายที่สุด คือการใช้เทอร์โมมิเตอร์วัด และนอกจากนี้ยังมีเทคนิคเพิ่มเติม อย่างการนำเนื้อออกมาวางไว้ที่อุณหภูมิห้องก่อน ไม่ควรย่างเนื้อทันทีที่นำเอาออกมาจากตู้เย็น หรือตู้แช่แข็งเด็ดขาด!!