ไขข้อสงสัย เครื่องในวัวมีอะไรบ้าง

“เครื่องในวัว” เป็นอีกหนึ่งวัตถุดิบที่มักถูกใช้เป็นโปรตีนหลัก ในการนำมาประกอบอาหาร ไม่ว่าจะเป็นเมนูอาหารไทย หรือเป็นเมนูอาหารฝรั่ง ก็สามารถใช้เครื่องในมาทำได้ เพราะเครื่องในของวัว และสัตว์ต่าง ๆ นอกจากจะมีรสชาติที่อร่อย มีสัมผัสและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์แล้ว เครื่องในยังมีสารอาหาร ที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายของเราด้วย ดังนั้นเพื่อให้คุณได้รับสารอาหารทางโภชนาการที่ครบถ้วน มาดูกันว่าเครื่องในวัวมีอะไรบ้างที่คนทั่วโลกนิยมเอามารับประทานกัน

6 เครื่องในวัว ครบเครื่องเรื่องเครื่องใน

หากกล่าวถึงเครื่องในวัวหลายคนอาจรู้จักกันแค่ ตับ หรือ ไส้ เนื่องจากทั้ง 2 ส่วนนี้ เป็นเครื่องในของสัตว์ที่มักเห็นได้บ่อยในอาหารหลายชนิด แต่รู้หรือไม่ว่านอกจากตับและไส้แล้ว ยังมีเครื่องในวัวส่วนต่าง ๆ รวมถึงเครื่องในสัตว์ชนิดอื่นอีกมาก ที่สามารถรับประทานได้เช่นเดียวกัน และเพื่อไม่ให้เป็นการเสียเวลา ไปดูกันเลยดีกว่าว่าเครื่องในที่ว่านั้นมีอะไรที่น่าสนใจอีกบ้าง

1. กึ๋น

“กึ๋น” เป็นเครื่องในที่มีลักษณะเป็นก้อนกลม มีรูปทรงคล้ายวงรี หน้าที่หลักของกึ๋น คือการบดอาหาร เพื่อให้อาหารที่สัตว์รับประทานเข้าไป เล็กพอที่จะย่อยในกระเพาะของสัตว์ได้ โดยส่วนใหญ่มักนิยมนำเอามาหั่นเป็นชิ้น ๆ และนำเอาไปเสียบไม้ย่าง แต่ก็สามารถนำเอามาประกอบอาหารอื่น ๆ เช่น ผัดกะเพรา และยำได้

2. เซี่ยงจี๊

“เซี่ยงจี๊” หรือ “เซ่งจี๊” เป็นอีกหนึ่งชื่อเรียกของไตหมู โดยเซี่ยงจี๊จะเป็นเครื่องใน ที่คนทั่วโลกนิยมนำเอามาประกอบอาหาร เซี่ยงจี๊จะมีลักษณะเป็นทรงรียาว คนไทยส่วนใหญ่มักนิยมนำเอามาทำลวกจิ้ม, ผัดกะเพรา รวมถึงเมนูพริกแกงเผ็ดต่าง ๆ 

3. สามสิบกลีบ ผ้าขี้ริ้ว รังผึ้ง

หากกล่าวถึงเครื่องในวัวแล้ว ไม่ว่าจะเป็นสามสิบกลีบ, ผ้าขี้ริ้ว และรังผึ้ง ก็ล้วนเป็นเครื่องในที่หลายคนน่าจะรู้จักคุ้นหน้ากันดี โดยทั้ง 3 อย่างนี้จะเป็นชื่อเรียกของกระเพาะสัตว์ประเภทเคี้ยวเอื้อง อย่างเช่น วัว ถึงแม้ว่าสามสิบกลีบ, ผ้าขี้ริ้ว และรังผึ้ง จะไม่ใช่วัตถุดิบที่มีรสชาติเด่นชัด แต่เครื่องในเหล่านี้มีสัมผัสที่กรุบกรอบ และอร่อยมากทีเดียว 

4. ไส้ตัน

“ไส้ตัน” เป็นเครื่องในที่มีลักษณะเป็นท่อโค้ง ๆ ซึ่งเรามักจะเจอกันบ่อยในเมนูไส้ตันทอดกระเทียม หรือยำไส้ตัน โดยหลาย ๆ คนอาจะเข้าใจว่าไส้ตัน เป็นลำไส้ของหมู แต่ในความเป็นจริงแล้ว ไส้ตันคือส่วนหนึ่งของรังไข่หมู มีสัมผัสทั้งกรอบและนุ่ม อีกทั้งยังมีคุณค่าทางโภชนาการอย่างมาก

5. มันกุ้ง

เนื่องจากมีหลายคนเข้าใจผิดกันเยอะมากว่า “มันกุ้ง” คือไขมันของกุ้ง แต่ความจริงแล้วรู้หรือไม่ว่า มันกุ้งที่อยู่บริเวณหัวของกุ้ง คือ “ตับที่รวมกับตัวอ่อนของกุ้ง” ดังนั้นมันกุ้งจึงถูกจัดเป็นหนึ่งในเครื่องในของสัตว์อย่างไม่ต้องสงสัย โดยมันกุ้งจะมีรสชาติมัน ๆ ถึงแม้จะไม่มีพิษที่อันตรายต่อร่างกาย แต่มันกุ้งเป็นส่วนที่มีคอเลสเตอรอลสูงมาก จึงควรรับประทานอย่างพอดี

6. กระเพาะปลา

เครื่องในส่วนสุดท้ายที่เราอยากแนะนำ ได้แก่ “กระเพาะปลา” อวัยวะของปลาที่หลายคนมักเข้าใจผิดว่าเป็นอวัยวะที่ใช้ย่อยอาหาร แต่ความจริงแล้วหน้าที่หลัก ๆ ของกระเพาะปลา คือถุงลมที่ทำให้ระบบหายใจของปลาสามารถทำงานได้ดีขึ้น เป็นอวัยวะที่ช่วยกักเก็บแก๊สไว้ใช้สำหรับการหายใจ โดยราคาของเครื่องในชนิดนี้ จะขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ของปลา และขนาดของกระเพาะ หากยิ่งเป็นปลาหายาก หรือมีขนาดใหญ่ จะยิ่งมีราคาสูง

ประโยชน์ของเครื่องในสัตว์ที่ต้องรู้

อย่างที่เราได้มีการเน้นย้ำอยู่เสมอว่า เครื่องในวัวส่วนต่าง ๆ รวมถึงเครื่องในของสัตว์ชนิดอื่น ๆ เต็มไปด้วยสารอาหารสำคัญ โดยสารอาหารที่ว่านั้น ได้แก่

• วิตามินบี 12
• โปรตีน
• โคลีน
• ธาตุเหล็ก

ซึ่งความมากหรือน้อยของสารอาหาร จะขึ้นอยู่กับว่าเครื่องในที่นำเอามารับประทาน หรือนำเอามาประกอบอาหารนั้น เป็นเครื่องในส่วนไหน และเป็นเครื่องในของสัตว์ชนิดใด

สรุปบทความ

สำหรับคนที่ไม่เคยรับประทานเครื่องในสัตว์มาก่อน และไม่กล้าที่จะรับประทานเพราะกังวลในเรื่องของความปลอดภัย หลังจากนี้ไม่ต้องกังวลอีกต่อไป เพราะเรากล้าการันตีเลยว่าเครื่องในวัว, เครื่องในหมู, เครื่องในไก่ หรือไม่ว่าจะเป็นเครื่องในของสัตว์ชนิดไหนก็ตาม หากมีการล้างทำความสะอาดอย่างดี และมีการปรุงสุกด้วยการใช้ไฟ เตาแก๊ส และ เตาแก๊สแบบตั้งโต๊ะก็สามารถที่จะรับประทานได้อย่างปลอดภัยแน่นอน!!