วิธีทำครัวซองต์ฝรั่งเศส ขนมอบยอดฮิตจากยุโรป

วัตถุดิบในการทำครัวซองต์

• แป้งฝรั่งเศส T55 หรือแป้งอเนกประสงค์ไม่ฟอกขาว 500 กรัม
• น้ำเย็น 140 กรัม
• นมสดเย็น 140 กรัม
• น้ำตาลทราย 55 กรัม
• เนยจืดนิ่ม 40 กรัม 
• ยีสต์ 11 กรัม
• เกลือ 12 กรัม 
• เนยจืดแช่แข็งสำหรับขึ้นรูป 280 กรัม
• ไข่สำหรับทาผิวครัวซองต์ 1 ฟอง

วิธีทำครัวซองต์

ขั้นตอนการทำแป้งครัวซองต์

1. นำแป้งฝรั่งเศส นมสด น้ำตาลทราย ยีสต์ เกลือ เนยจืดนิ่ม ผสมให้เข้ากันโดยใช้พายยางหรือมือ จากนั้นเติมน้ำเย็นลงไป
2. นวดแป้งครัวซองต์ให้เข้ากันจนเนื้อเนียน ไม่ติดภาชนะ
3. รีดแป้งเป็นแผ่นสี่เหลี่ยม คลุมด้วยพลาสติก Wrap แล้วนำเข้าตู้เย็นทิ้งไว้ข้ามคืน

ขั้นตอนการเข้าเนยสำหรับทำครัวซองต์

1. นำเนยจืดแช่แข็งสำหรับขึ้นรูปออกมาจากตู้เย็น แล้วตัดให้เนยมีความหนา 1.25 เซนติเมตร
2. เรียงเนยบนกระดาษไขรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัส 17×17 เซนติเมตร จากนั้นห่อกระดาษไขแล้วนำไปแช่เย็น
3. นำแป้งครัวซองต์ที่แช่เย็นไว้ ออกมารีดเป็นรูปสี่เหลี่ยมให้มีความหน้าเท่ากันทั่วทั้งแผ่น 
4. นำเนยที่แช่เย็นไว้มาวางบนแป้ง แล้วพับแป้งปิดเนยแบบ Letter Fold คือ แบ่งแป้งเป็น 3 ส่วน แล้วพับฝั่งด้านบนลงมา แล้วค่อยพับอีกด้านทับตรงกลาง
5. โดยใช้นิ้วหรือฝ่ามือกดเบา ๆ ตรงรอยต่อที่แป้งทบกันเพื่อปิดตะเข็บรอยแป้ง แล้วนำแป้งไปแช่เย็น
6. นำแป้งออกจากตู้เย็น รีดแป้งเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาด 20×60 เซนติเมตร โดยรีดจากตรงกลางไปที่ขอบเพื่อให้แป้งหนาสม่ำเสมอ 
7. พับแป้ง 3 ทบ แล้วนำไปแช่ตู้เย็น 20-30 นาที แล้วนำออกมารีดให้มีขนาดพอที่จะพับเป็น 3 ส่วนได้อีกในครั้งต่อไป โดยจะทำขั้นตอนนี้ซ้ำทั้งหมด 3 ครั้ง และหลังจากครั้งที่ 3 จะแช่ตู้เย็นข้ามคืน

ขั้นตอนการขึ้นรูปครัวซองต์

1. นำแป้งครัวซองต์ที่เข้าเนยเรียบร้อยมารีดให้ได้ขนาดประมาณ 20×110 เซนติเมตร 
2. ตัดแป้งเป็นรูปทรงสามเหลี่ยมเท่า ๆ กัน ขนาดตามชอบ
3. ม้วนแป้งโดยเริ่มม้วนจากฐานของสามเหลี่ยม จะได้เป็นรูปทรงของครังซองต์
4. นำครัวซองต์ไปเรียบใส่ถาด พักให้แป้งขึ้นจนได้ที่

ขั้นตอนการอบครัวซองต์

1. ก่อนอบให้ทาไข่บาง ๆ เคลือบผิวของแป้ง 
2. นำไปอบที่เตาอบอุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส ประมาณ 18-20 นาที โดยเมื่อครบ 10 นาทีแรก ให้กลับถาด และอบต่อ จนแป้งเป็นสีเหลืองสุกทั่วกัน