วิธีทำครัวซองต์ฝรั่งเศส ขนมอบยอดฮิตจากยุโรป

เชื่อว่า ครัวซองต์ คงเป็นเมนูโปรดของใครหลาย ๆ คน ด้วยเนื้อที่เหนียวนุ่ม หอมเนย จะทานเดี่ยว ๆ หรือทานคู่กับเครื่องดื่มร้อน ๆ ก็เข้ากัน แต่ถ้าอยากจะลองทำเอง หลายคนก็คงส่ายหน้า เพราะเป็นขนมที่ขึ้นชื่อเรื่องความซับซ้อน หลายขั้นตอน แต่อย่าพึ่งรีบถอดใจ! เพราะวันนี้เราได้นำสูตรครัวซองต์ฝรั่งเศสมาฝากกัน พร้อมวิธีทำครัวซองต์แบบละเอียด พร้อมแล้วก็ตามไปดูกันเลย

วัตถุดิบในการทำครัวซองต์

• แป้งฝรั่งเศส T55 หรือแป้งอเนกประสงค์ไม่ฟอกขาว 500 กรัม
• น้ำเย็น 140 กรัม
• นมสดเย็น 140 กรัม
• น้ำตาลทราย 55 กรัม
• เนยจืดนิ่ม 40 กรัม 
• ยีสต์ 11 กรัม
• เกลือ 12 กรัม 
• เนยจืดแช่แข็งสำหรับขึ้นรูป 280 กรัม
• ไข่สำหรับทาผิวครัวซองต์ 1 ฟอง

วิธีทำครัวซองต์

ขั้นตอนการทำแป้งครัวซองต์

1. นำแป้งฝรั่งเศส นมสด น้ำตาลทราย ยีสต์ เกลือ เนยจืดนิ่ม ผสมให้เข้ากันโดยใช้พายยางหรือมือ จากนั้นเติมน้ำเย็นลงไป
2. นวดแป้งครัวซองต์ให้เข้ากันจนเนื้อเนียน ไม่ติดภาชนะ
3. รีดแป้งเป็นแผ่นสี่เหลี่ยม คลุมด้วยพลาสติก Wrap แล้วนำเข้าตู้เย็นทิ้งไว้ข้ามคืน

ขั้นตอนการเข้าเนยสำหรับทำครัวซองต์

1. นำเนยจืดแช่แข็งสำหรับขึ้นรูปออกมาจากตู้เย็น แล้วตัดให้เนยมีความหนา 1.25 เซนติเมตร
2. เรียงเนยบนกระดาษไขรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัส 17x17 เซนติเมตร จากนั้นห่อกระดาษไขแล้วนำไปแช่เย็น
3. นำแป้งครัวซองต์ที่แช่เย็นไว้ ออกมารีดเป็นรูปสี่เหลี่ยมให้มีความหน้าเท่ากันทั่วทั้งแผ่น 
4. นำเนยที่แช่เย็นไว้มาวางบนแป้ง แล้วพับแป้งปิดเนยแบบ Letter Fold คือ แบ่งแป้งเป็น 3 ส่วน แล้วพับฝั่งด้านบนลงมา แล้วค่อยพับอีกด้านทับตรงกลาง
5. โดยใช้นิ้วหรือฝ่ามือกดเบา ๆ ตรงรอยต่อที่แป้งทบกันเพื่อปิดตะเข็บรอยแป้ง แล้วนำแป้งไปแช่เย็น
6. นำแป้งออกจากตู้เย็น รีดแป้งเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาด 20x60 เซนติเมตร โดยรีดจากตรงกลางไปที่ขอบเพื่อให้แป้งหนาสม่ำเสมอ 
7. พับแป้ง 3 ทบ แล้วนำไปแช่ตู้เย็น 20-30 นาที แล้วนำออกมารีดให้มีขนาดพอที่จะพับเป็น 3 ส่วนได้อีกในครั้งต่อไป โดยจะทำขั้นตอนนี้ซ้ำทั้งหมด 3 ครั้ง และหลังจากครั้งที่ 3 จะแช่ตู้เย็นข้ามคืน

ขั้นตอนการขึ้นรูปครัวซองต์

1. นำแป้งครัวซองต์ที่เข้าเนยเรียบร้อยมารีดให้ได้ขนาดประมาณ 20x110 เซนติเมตร 
2. ตัดแป้งเป็นรูปทรงสามเหลี่ยมเท่า ๆ กัน ขนาดตามชอบ
3. ม้วนแป้งโดยเริ่มม้วนจากฐานของสามเหลี่ยม จะได้เป็นรูปทรงของครังซองต์
4. นำครัวซองต์ไปเรียบใส่ถาด พักให้แป้งขึ้นจนได้ที่

ขั้นตอนการอบครัวซองต์

1. ก่อนอบให้ทาไข่บาง ๆ เคลือบผิวของแป้ง 
2. นำไปอบที่เตาอบอุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส ประมาณ 18-20 นาที โดยเมื่อครบ 10 นาทีแรก ให้กลับถาด และอบต่อ จนแป้งเป็นสีเหลืองสุกทั่วกัน

เป็นอย่างไรกันบ้างกับวิธีทำครังซองต์ฝรั่งเศส เรียกได้ว่าปราบเซียนสุด ๆ เพราะมีขั้นตอนที่ละเอียด แต่ถ้าฝึกทำบ่อย ๆ เราก็จะคุ้นชินและทำได้ดีขึ้นแน่นอน ซึ่งสิ่งสำคัญของการทำครัวซองต์ คือ อุณหภูมิของเตาอบ หากอุณหภูมิสม่ำเสมอ จะช่วยทำให้ครัวซองต์มีหน้าตาและสีสันน่ารับประทาน ดังนั้นใครที่มองหาเตาอบสำหรับทำครัวซองต์ Tecnogas ให้บริการจำหน่ายเครื่องครัวยุโรปที่เหมาะกับการทำขนมยุโรปอย่างครัวซองต์เป็นที่สุด เพราะเตาอบของเรา สามารถควบคุมอุณหภูมิและไฟได้อย่างแม่นยำ ให้ทำครัวซองต์แสนอร่อยได้สำเร็จ