วิธีทำครัวซองต์ฝรั่งเศส ขนมอบยอดฮิตจากยุโรป

วิธีทำครัวซองต์ฝรั่งเศส

เชื่อว่า ครัวซองต์ คงเป็นเมนูโปรดของใครหลาย ๆ คน ด้วยเนื้อที่เหนียวนุ่ม หอมเนย จะทานเดี่ยว ๆ หรือทานคู่กับเครื่องดื่มร้อน ๆ ก็เข้ากัน แต่ถ้าอยากจะลองทำเอง หลายคนก็คงส่ายหน้า เพราะเป็นขนมที่ขึ้นชื่อเรื่องความซับซ้อน หลายขั้นตอน แต่อย่าพึ่งรีบถอดใจ! เพราะวันนี้เราได้นำสูตรครัวซองต์ฝรั่งเศสมาฝากกัน พร้อมวิธีทำครัวซองต์แบบละเอียด พร้อมแล้วก็ตามไปดูกันเลย

วัตถุดิบในการทำครัวซองต์วัตถุดิบทำครัวซองต์

  • แป้งฝรั่งเศส T55 หรือแป้งอเนกประสงค์ไม่ฟอกขาว 500 กรัม
  • น้ำเย็น 140 กรัม
  • นมสดเย็น 140 กรัม
  • น้ำตาลทราย 55 กรัม
  • เนยจืดนิ่ม 40 กรัม 
  • ยีสต์ 11 กรัม
  • เกลือ 12 กรัม 
  • เนยจืดแช่แข็งสำหรับขึ้นรูป 280 กรัม
  • ไข่สำหรับทาผิวครัวซองต์ 1 ฟอง

วิธีทำครัวซองต์

ขั้นตอนการทำแป้งครัวซองต์ขั้นตอนการทำแป้งครัวซองต์

  1. นำแป้งฝรั่งเศส นมสด น้ำตาลทราย ยีสต์ เกลือ เนยจืดนิ่ม ผสมให้เข้ากันโดยใช้พายยางหรือมือ จากนั้นเติมน้ำเย็นลงไป
  2. นวดแป้งครัวซองต์ให้เข้ากันจนเนื้อเนียน ไม่ติดภาชนะ
  3. รีดแป้งเป็นแผ่นสี่เหลี่ยม คลุมด้วยพลาสติก Wrap แล้วนำเข้าตู้เย็นทิ้งไว้ข้ามคืน

ขั้นตอนการเข้าเนยสำหรับทำครัวซองต์ขั้นตอนการเข้าเนยสำหรับทำครัวซองต์

  1. นำเนยจืดแช่แข็งสำหรับขึ้นรูปออกมาจากตู้เย็น แล้วตัดให้เนยมีความหนา 1.25 เซนติเมตร
  2. เรียงเนยบนกระดาษไขรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัส 17×17 เซนติเมตร จากนั้นห่อกระดาษไขแล้วนำไปแช่เย็น
  3. นำแป้งครัวซองต์ที่แช่เย็นไว้ ออกมารีดเป็นรูปสี่เหลี่ยมให้มีความหน้าเท่ากันทั่วทั้งแผ่น 
  4. นำเนยที่แช่เย็นไว้มาวางบนแป้ง แล้วพับแป้งปิดเนยแบบ Letter Fold คือ แบ่งแป้งเป็น 3 ส่วน แล้วพับฝั่งด้านบนลงมา แล้วค่อยพับอีกด้านทับตรงกลาง
  5. โดยใช้นิ้วหรือฝ่ามือกดเบา ๆ ตรงรอยต่อที่แป้งทบกันเพื่อปิดตะเข็บรอยแป้ง แล้วนำแป้งไปแช่เย็น
  6. นำแป้งออกจากตู้เย็น รีดแป้งเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาด 20×60 เซนติเมตร โดยรีดจากตรงกลางไปที่ขอบเพื่อให้แป้งหนาสม่ำเสมอ 
  7. พับแป้ง 3 ทบ แล้วนำไปแช่ตู้เย็น 20-30 นาที แล้วนำออกมารีดให้มีขนาดพอที่จะพับเป็น 3 ส่วนได้อีกในครั้งต่อไป โดยจะทำขั้นตอนนี้ซ้ำทั้งหมด 3 ครั้ง และหลังจากครั้งที่ 3 จะแช่ตู้เย็นข้ามคืน

ขั้นตอนการขึ้นรูปครัวซองต์ขั้นตอนการขึ้นรูปครัวซองต์

  1. นำแป้งครัวซองต์ที่เข้าเนยเรียบร้อยมารีดให้ได้ขนาดประมาณ 20×110 เซนติเมตร 
  2. ตัดแป้งเป็นรูปทรงสามเหลี่ยมเท่า ๆ กัน ขนาดตามชอบ
  3. ม้วนแป้งโดยเริ่มม้วนจากฐานของสามเหลี่ยม จะได้เป็นรูปทรงของครังซองต์
  4. นำครัวซองต์ไปเรียบใส่ถาด พักให้แป้งขึ้นจนได้ที่

ขั้นตอนการอบครัวซองต์ขั้นตอนการอบครัวซองต์

  1. ก่อนอบให้ทาไข่บาง ๆ เคลือบผิวของแป้ง 
  2. นำไปอบที่เตาอบอุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส ประมาณ 18-20 นาที โดยเมื่อครบ 10 นาทีแรก ให้กลับถาด และอบต่อ จนแป้งเป็นสีเหลืองสุกทั่วกัน

เป็นอย่างไรกันบ้างกับวิธีทำครังซองต์ฝรั่งเศส เรียกได้ว่าปราบเซียนสุด ๆ เพราะมีขั้นตอนที่ละเอียด แต่ถ้าฝึกทำบ่อย ๆ เราก็จะคุ้นชินและทำได้ดีขึ้นแน่นอน ซึ่งสิ่งสำคัญของการทำครัวซองต์ คือ อุณหภูมิของเตาอบ หากอุณหภูมิสม่ำเสมอ จะช่วยทำให้ครัวซองต์มีหน้าตาและสีสันน่ารับประทาน ดังนั้นใครที่มองหาเตาอบสำหรับทำครัวซองต์ Tecnogas ให้บริการจำหน่ายเครื่องครัวยุโรปที่เหมาะกับการทำขนมยุโรปอย่างครัวซองต์เป็นที่สุด เพราะเตาอบของเรา สามารถควบคุมอุณหภูมิและไฟได้อย่างแม่นยำ ให้ทำครัวซองต์แสนอร่อยได้สำเร็จ

Select the fields to be shown. Others will be hidden. Drag and drop to rearrange the order.
  • Image
  • Rating
  • Price
  • Description
  • Content
  • Additional information
  • Add to cart
เปรียบเทียบสินค้า