เช็กลิสต์อุปกรณ์ในครัวโรงแรมมีอะไรบ้าง ครัวมาตรฐานต้องมีให้ครบ

ครัวโรงแรมเปรียบที่ขับเคลื่อนการบริการอาหารทั้งหมด ไม่ว่าจะเป็นห้องอาหารหลัก งานจัดเลี้ยง หรือรูมเซอร์วิส การออกแบบครัวจึงต้องรองรับการทำงานหนักและต่อเนื่องตลอดเวลา เพื่อให้การรังสรรค์เมนูเป็นไปอย่างราบรื่น การจัดเตรียมเครื่องครัวให้ครบถ้วนจึงเป็นสิ่งจำเป็นอย่างยิ่ง บทความนี้จะพาทุกคนไปสำรวจว่าอุปกรณ์ในครัวโรงแรมมีอะไรบ้างที่จำเป็นสำหรับครัวมาตรฐานระดับมืออาชีพ เพื่อให้การทำงานเป็นไปอย่างสมบูรณ์แบบ

อุปกรณ์ในครัวโรงแรมมีอะไรบ้าง

การจัดลำดับความสำคัญของเครื่องครัวในโรงแรมมักแบ่งตามประเภทการใช้งาน เพื่อให้เชฟและพนักงานสามารถทำงานในส่วนของตนได้อย่างคล่องตัว การแบ่งโซนที่ชัดเจนช่วยลดความสับสนและเพิ่มความรวดเร็วในการบริการ โดยสามารถแบ่งประเภทของอุปกรณ์ที่จำเป็นได้ดังต่อไปนี้

อุปกรณ์ทำความร้อนให้อาหารสุก

ส่วนที่สำคัญที่สุดคือโซนปรุงสุก หรือ Hot Kitchen ซึ่งต้องการอุปกรณ์ที่ให้ความร้อนสูงและคงที่ รองรับการสั่งอาหารจำนวนมากพร้อมกัน ประกอบด้วย เตาปรุงอาหารแบบหลายหัว (Commercial Range) เตาทอดน้ำมันลึก (Deep Fryer) สำหรับเมนูทอด เตาย่าง (Grill) สำหรับสเต๊ก และเตาอบลมร้อนขนาดใหญ่ (Convection Oven) ที่ต้องมีความทนทานสูงสำหรับใช้งานหนักโดยเฉพาะ

อุปกรณ์ปรุงอาหาร

เครื่องมือหยิบจับที่ใช้คู่กับเตาไฟ เป็นอุปกรณ์พื้นฐานที่ขาดไม่ได้สำหรับการประกอบอาหารในทุกส่วนของครัว ได้แก่ ตะหลิว สำหรับผัดหรือทอด กระบวย สำหรับตักซุปหรือน้ำแกง และทัพพี สำหรับตักข้าวหรืออาหารจานหลัก รวมถึงที่คีบอาหาร (Tongs) ซึ่งต้องเลือกใช้วัสดุที่ทนความร้อนสูงอย่างสเตนเลสสตีล และปลอดภัยต่อการสัมผัสอาหาร

ตู้แช่เย็นและเก็บวัตถุดิบแบบอุตสาหกรรม

การรักษาความสดใหม่ของวัตถุดิบคือมาตรฐานสำคัญของโรงแรม ตู้แช่เย็นและตู้แช่แข็งแบบอุตสาหกรรม (Walk-in Cooler/Freezer) จึงจำเป็นอย่างยิ่ง เพื่อเก็บสต๊อกสินค้าจำนวนมาก รองรับการใช้งานหลายวัน รวมถึงตู้แช่สเตนเลสแบบเคาน์เตอร์ (Prep Table Refrigerator) ที่ใช้สำหรับเตรียมวัตถุดิบหน้าเตา ช่วยให้เชฟหยิบของได้สะดวก

อุปกรณ์เตรียมอาหาร

ก่อนการปรุงอาหารขั้นตอนการเตรียมวัตถุดิบ (Preparation Area) ต้องอาศัยอุปกรณ์ช่วยทุ่นแรงเพื่อความรวดเร็วและเป็นมาตรฐานเดียวกัน เช่น เครื่องผสมอาหารขนาดใหญ่ (Mixer) สำหรับตีส่วนผสม เครื่องบดเนื้อ (Meat Grinder) เครื่องสไลด์ผักและเนื้อ โต๊ะเตรียมอาหารสเตนเลส (Stainless Steel Prep Table) และชุดมีดเชฟหลากหลายประเภทสำหรับการหั่น สับ ซอย

ภาชนะและอุปกรณ์เสิร์ฟอาหาร

ความประทับใจแรกของลูกค้าอยู่ที่การนำเสนออาหาร ภาชนะที่ใช้จึงต้องมีหลากหลายรูปแบบ ทั้งจาน ชาม ถ้วยซอส แก้วน้ำ และชุดช้อนส้อมที่ต้องเตรียมไว้ให้เพียงพอต่อจำนวนแขกสูงสุดของโรงแรม รวมถึงอุปกรณ์สำหรับไลน์บุฟเฟต์ เช่น อ่างอุ่นอาหาร (Chafing Dish) โถจ่ายน้ำหวาน และที่คีบสำหรับบริการตนเอง

อุปกรณ์เบเกอรี

โรงแรมส่วนใหญ่มักมีแผนกเบเกอรีหรือ Pastry โดยเฉพาะ เพื่อผลิตขนมปังและของหวานเสิร์ฟภายในโรงแรม อุปกรณ์ที่จำเป็นได้แก่ เตาอบเบเกอรี (Deck Oven) ที่ควบคุมอุณหภูมิได้แม่นยำ เครื่องนวดแป้ง (Dough Mixer) เครื่องรีดแป้ง ตะแกรงพักขนม และพิมพ์ขนมประเภทต่าง ๆ

อุปกรณ์ล้างและทำความสะอาด

เมื่อพิจารณาว่าอุปกรณ์ในครัวโรงแรมมีอะไรบ้างสิ่งที่มองข้ามไม่ได้คือระบบทำความสะอาดและสุขาภิบาล (Dishwashing Area) เครื่องล้างจานอัตโนมัติแบบสายพาน (Conveyor Dishwasher) ช่วยจัดการภาชนะจำนวนมากได้อย่างรวดเร็วและสะอาดถูกสุขอนามัย พร้อมอ่างล้างจานขนาดใหญ่หลายหลุมสำหรับล้างอุปกรณ์ขนาดใหญ่ และชั้นวางภาชนะให้แห้ง

การวางแผนเลือกอุปกรณ์ในครัวโรงแรมให้ครบถ้วน เหมาะสมกับการใช้งานจริง การลงทุนในเครื่องครัวที่ทนทานและได้มาตรฐาน จะช่วยให้การทำงานในห้องครัวโรงแรมสะดวกมากขึ้น สำหรับผู้ประกอบการที่มองหาโซลูชันเครื่องครัว Tecnogas มีเตาแก๊สแบบตั้งพื้นคุณภาพสูง เตาแก๊สหลายรูปแบบเครื่องดูดควันสำหรับงานหนัก และเครื่องใช้ไฟฟ้าอื่น ๆ ที่ตอบโจทย์ครัวระดับมืออาชีพ