ซื้อกุ้งทั้งทีก็อยากได้กุ้งที่ดี มีคุณภาพ สดใหม่ แต่ติดตรงที่ไม่รู้จะต้องเลือกอย่างไร ใครเป็นแบบนี้บ้าง? วันนี้เรามีวิธีเลือกซื้อกุ้งสด มือใหม่ก็สามารถซื้อได้และสามารถเลือกกุ้งที่ถูกอกถูกใจกลับไปกินอย่างแน่นอน พร้อมแนะนำเทคนิคการปอกเปลือกกุ้งให้หลุดออกง่าย ๆ โดยรายละเอียดต่างๆ มีดังต่อไปนี้
วิธีเลือกกุ้งสดแบบมืออาชีพ
- เปลือกตัวกุ้ง : ลักษณะของกุ้งสดต้องมีเปลือกใสไม่ขุ่น มองทะลุเข้าไปเห็นเส้นดำ ๆ ภายในตัวกุ้งได้ อีกทั้งสัมผัสเปลือกกุ้งต้องแข็งและติดอยู่กับเนื้อกุ้งไม่หลุดออกมาง่าย ๆ เพราะถ้าได้กุ้งที่เพิ่งลอกคราบไป เมื่อเอาไปทำอาหารแล้ว เนื้อจะไม่มีความแน่นอย่างที่ควรเป็น
- เปลือกหัวกุ้ง : กุ้งที่มีความสด สังเกตที่เปลือกหัวกุ้งจะไม่เป็นสีดำ เปลือกหัวกุ้งจะยังใสและสามารถมองเห็นมันกุ้งภายในได้อย่างชัดเจน
- สีของกุ้ง : กุ้งสดหรือไม่สด สีของกุ้งสามารถแบ่งแยกได้ชัดเจนตามนี้ กุ้งสดจะเป็นสีฟ้าหรือสีออกเทาหน่อย แต่ถ้าเป็นกุ้งไม่สด จะเป็นสีแดงหรือสีดำถือว่าไม่ควรซื้อมากินแล้ว
- หัวกุ้งไม่หลุด : ในกรณีของหัวกุ้งก็เหมือนกับเปลือกกุ้งเช่นกัน ควรแน่นติดกับลำตัว ไม่หลุดออกมาจากตัวหรือดึงออกได้ง่าย ๆ กุ้งเนื้อแน่น เนื้อเด้ง สังเกตจากตรงนี้ได้เลย
- ตากุ้งต้องกลมใส : แววตาของกุ้งก็สามารถบ่งบอกถึงความสดใหม่ได้เช่นกัน โดยที่กุ้งต้องมีดวงตากลมใส เต่งตึง ดวงตาไม่ขุ่นหรือเหี่ยว เป็นต้น
- ลองสัมผัส : การใช้มือสัมผัสโดยตรงค่อนข้างเป็นวิธีที่ใช้ได้ผลในการเช็คความแน่นของเนื้อกุ้ง โดยใช้มือกดลงเบา ๆ ที่ตัวกุ้ง จะสัมผัสทันทีหากเนื้อกุ้งไม่แน่น เช่น เนื้อจะไม่นุ่ม ไม่เต่งตึง เป็นต้น
- ไม่มีสีดำ : กุ้งสดใหม่สังเกตด้วยตาได้ไม่ยาก เพราะตัวกุ้งหรือส่วนต่าง ๆ เช่น หนวด หางกุ้ง หรือส่วนหัว จะไม่เป็นสีดำ หากกุ้งเป็นสีดำแสดงว่ากุ้งตัวนั้นเป็นกุ้งเก่า
- ก้ามยังไม่หลุด : ในกรณีที่เป็นการเลือกซื้อกุ้งก้ามกราม จะสังเกตจากความแน่นของก้ามได้เลย ถ้าก้ามหลุดจากตัวกุ้งหรือดึงออกมาง่าย ๆ แสดงว่ากุ้งไม่สด ควรเลือกซื้อกุ้งที่ก้ามติดอยู่
- ไม่มีกลิ่นคาว : เป็นเรื่องปกติที่อาหารสดจะมีกลิ่นคาวอยู่บ้าง แต่จะสังเกตได้ว่ากุ้งที่สดใหม่กว่า จะมีกลิ่นคาวที่อยู่ในระดับพอดี กลิ่นไม่แรงมาก หรืออาจไม่มีกลิ่นเลย แต่ถ้าเป็นกุ้งไม่สดกลิ่นคาวฉุนจะแรงกว่าปกติ
เทคนิคการปอกเปลือกกุ้งง่าย ๆ
- การปอกเปลือกกุ้งแบบเหลือหาง : ให้ทำการแกะเปลือกในซิ้งค์ล้างจานทั้งหมดแล้ว ค่อยดึงหางและใช้นิ้วโป้งแกะเปลือกข้อสุดท้ายและแกะขาออกไป ตามด้วยใช้มีดผ่ากลางหลังกุ้ง แล้วดึงเส้นดำออก
- ปอกกุ้งด้วยกรรไกร : วิธีการคือใช้กรรไกรดึงหัวกุ้งออก หลังจากนั้นใช้กรรไกรเสียบเข้าไปด้านหลังกุ้ง แล้วค่อย ๆ ตัดผ่ากลางไปจนถึงหาง เสร็จแล้วจับหางไว้ แล้วแกะเปลือกออกและดึงเส้นสีดำออก
- แกะกุ้งด้วยปลายช้อนกลาง : ใช้ปลายช้อนสอดเปลือกกุ้ง และบิดมือเบา ๆ เปลือกกุ้งก็จะหลุดได้อย่างง่ายดาย
- แกะกุ้งด้วยการใช้ส้อม : เช่นเดียวกับขั้นตอนของการใช้ช้อนแกะกุ้ง ใช้ปลายส้อมสอดเข้าไป แล้วค่อย ๆ บิดมือเบา ๆ เปลือกของกุ้งก็จะหลุดออกมา ใช้มือแกะออกนิดหน่อย ผ่าหลังแล้วเอาเส้นสีดำออก
- ใช้ไม้จิ้มฟันดึงเส้นสีดำออก : ไม้จิ้มฟันจะมีขนาดปลายแหลมเล็ก ซึ่งสามารถเสียบเข้าไปในตัวกุ้ง แล้วเกี่ยวกับเส้นสีดำที่อยู่ในตัวกุ้ง จากนั้นดึงออกมาง่าย ๆ โดยไม่ต้องแกะเปลือกเลยด้วยซ้ำ
สรุปบทความ
การเลือกกุ้งสดไม่ได้ยากกว่าที่คิด ถ้าเรารู้เทคนิคการสังเกตดังกล่าว บอกเลยว่าแม้จะเป็นพ่อครัวแม่ครัวมือใหม่ก็สามารถมองหากุ้งสดไปใช้ประกอบอาหารแสนอร่อยได้เช่นกัน
