บทความและสาระน่ารู้
สูตรทำสเต็กเนื้อ นุ่มชุ่มฉ่ำแบบเชฟ Michelin มาเอง
ขอเอาใจสายเนื้อที่ไม่อยากจ่ายแพงแสนแพงเมื่อไปทานที่ร้าน กับสูตรทำสเต็กเนื้อแบบเชฟระดับ Michelin Star พร้อมบอกรายละเอียดวัตถุดิบและวิธีทำสเต็กเนื้อแบบหมดเปลือก ใครอยากรู้ว่าทำยังไง ตามไปดูกันเลย
วิธีทำสเต็กเนื้อแตกต่างจากสเต็กอื่น ๆ อย่างไร
วิธีทำสเต็กเนื้อ มีความซับซ้อนและแตกต่างไปจากวัตถุดิบประเภทอื่น ๆ ตั้งแต่การเลือกใช่ส่วนของเนื้อ ซึ่งจะมีระดับความนุ่มที่แตกต่างกัน รวมทั้งต้องมีการพักเนื้อเพื่อให้เนื้อมีความชุ่มฉ่ำ ไม่สามารถนำมาย่างได้เลยเหมือนวัตถุดิบอื่น ๆ ในขณะที่ความสุกก็มีหลายระดับ โดยแต่ละระดับความสุกก็มีส่วนสำคัญกับความอร่อยของสเต็กเป็นอย่างมาก เห็นแบบนี้แล้วอย่าพึ่งถอดใจ แม้จะมีรายละเอียดมาก แต่ถ้ารู้วิธีก็สามารถทำสเต็กเนื้อจานหรูออกมาได้แน่นอน
สูตรทำสเต็กเนื้อที่เชฟระดับ Michelin แนะนำ
วัตถุดิบสำคัญสำหรับสูตรทำสเต็กเนื้อ
- เนื้อส่วนริบอาย หรือส่วนตามชอบ 300-400 กรัม 1 ชิ้น
- น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือสมุทร 1 ช้อนชา
- พริกไทยสดป่น 1 ช้อนชา
- กระเทียม 1 หัว
- ใบไทม์หรือโรสแมรี 1 ก้าน
- เนย 15 กรัม
ขั้นตอนการหมักเนื้อ
- เริ่มต้นด้วยการนำเนื้อออกจากตู้เย็น แล้วทิ้งเนื้อไว้ที่อุณหภูมิห้อง ประมาณ 30 – 60 นาที
- ซับเนื้อให้แห้ง เพื่อป้องกันน้ำมันกระเด็น
- ทาน้ำมันมะกอกให้ทั่วเนื้อ จากนั้นปรุงรสด้วยเกลือสมุทรและพริกไทยสดป่น โดยนวดเบา ๆ ให้เท่ากันทั่วทั้งชิ้น
ขั้นตอนการย่างสเต็กเนื้อให้นุ่มฉ่ำ
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันมะกอกให้ร้อน
- นำเนื้อลงจี่บนกระทะ รอสักพักจากนั้นใส่เนย กระเทียม และใบไทม์หรือโรสแมรี ตามลงไป
- เคล็ดลับในการย่างสเต็กเนื้อ คือ หากชอบแบบแรร์ให้ย่างข้างละ 1 นาทีครึ่ง แบบมีเดียมแรร์ให้ย่างข้างละ 2 นาที แบบมีเดียมให้ย่างข้างละ 2 นาทีครึ่ง ถ้าชอบแบบสุกเลยแนะนำให้ย่างข้างละ 4-5 นาที แต่สำหรับใครที่อยากได้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำก็แนะนำให้ย่างระดับมีเดียมแรร์ ซึ่งเป็นความสุกเหมาะสมสำหรับสเต็กเนื้อที่สุด
- นำเนื้อออกจากกระทะ และพักบนจานประมาณ 10 นาที
ขั้นตอนการจัดใส่จานให้น่ารับประทานระดับเชฟ
- ก่อนเสิร์ฟ แนะนำให้นำเนื้อลงกระทะร้อนอีก 30 วินาที แล้วใส่ในเตาออกเพื่อคงความร้อน
- นำเนื้อมาหั่นเพื่อให้เห็นสีด้านในของเนื้อ จะทำให้เห็นความฉ่ำของเนื้อ ซึ่งเป็นเสน่ห์ของเสต็ก
- เลือกใช้จานที่มีน้ำหนัก และมีขนาดใหญ่ เพื่อให้มีพื้นที่ในการหั่นสเต็ก รวมทั้งเวลาคนทานหั่นสเต็กแล้วจานไม่ขยับไปตามการหั่นเนื้อ สามารถเลือกใช้ทั้งจานเซรามิกหรือจานไม้
- จัดวางเนื้อแบบกระจายเพื่อให้เห็นความสุกของเนื้อ สีที่สวยของเนื้อจะทำให้คนทานประทับใจ
- สามารถเสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงอย่างมันบด ผักอบหรือย่าง ได้
เพียงเท่านี้ก็จะได้สเต็กเนื้อจานหรูระดับมิชลินแล้ว จะเห็นได้ว่าวิธีทำสเต็กเนื้อให้มีความนุ่มชุ่มฉ่ำ การเลือกใช้กระทะและไฟที่ร้อนสม่ำเสมอเป็นสิ่งสำคัญ ดังนั้นใครอยากลองทำตามสูตรทำสเต็กเนื้อที่เรานำมาฝาก ก็ควรเลือกใช้เตาแก๊ส เตาไฟฟ้า เตาอบ หรือเครื่องครัวแบบ 2 in 1 อย่างเตาแก๊สพร้อมเตาอบที่มีคุณภาพสูงได้มาตรฐาน มายกระดับความพรีเมี่ยมของมื้ออาหารเทียบเท่ามิชลินด้วยเครื่องครัวยุโรปนำเข้าจากอิตาลีจาก Tecnogas