เนื้อวัวเป็นหนึ่งในตัวเลือกประเภทโปรตีนที่ดีที่สุดของเมนูอาหาร คงไม่มีใครกล้าปฏิเสธว่าเนื้อวัวนั้นไม่ใช่เมนูยอดฮิตอันดับต้น ๆ ของโลก ด้วยรสชาติและกลิ่นหอมเฉพาะ สร้างรสสัมผัสและความประทับใจให้กับนักชิมมานับไม่ถ้วน ซึ่งเนื้อวัวแต่ละส่วนจะมีความเหมาะสมที่จะนำไปปรุงในเมนูอาหารที่แตกต่างกันไป บางส่วนมีความนุ่มละมุนลิ้น ความสุกบางส่วนมีความเหนียว และบางส่วนสร้างรสชาติมหัศจรรย์ในบางระดับเท่านั้น เรียกได้ว่าเป็นเมนูที่ท้าทายและน่าลิ้มลองอย่างแท้จริงสำหรับชาว beef lover ! ซึ่งก่อนที่เราจะไปดูว่าเนื้อส่วนไหนย่างอร่อยบ้าง ก่อนอื่นเราไปทำความรู้จักเนื้อวัวแต่ละส่วนกันก่อน
เนื้อวัวแต่ละส่วนมีอะไรบ้าง
เนื้อวัวที่เรารับประทานกันอยู่ทุกวันนี้ แบ่งออกเป็นทั้งหมด 8 ส่วน ซึ่งเนื้อส่วนไหนย่างอร่อยและเหมาะกับวิธีประกอบอาหารด้วยอะไรบ้างนั้น ไปทำความรู้จักกับชิ้นส่วนของเนื้อวัวกันก่อน ดังนี้
- เนื้อสันคอ (Chuck)
- ซี่โครง (Rib Cut)
- เนื้อสัน (Loin Cut)
- เนื้อสะโพก (Round Cut)
- เนื้อติดหน้าอก (Brisket Cut)
- เนื้อติดกับขา (Shank)
- เนื้อหน้าท้อง (Belly / Plate Cut)
- เนื้อส่วนล่าง (Flank)
Chuck สันคอ
เป็นส่วนของวัวที่มีความหนาจากชั้นไขมันมากเป็นพิเศษกว่าส่วนอื่น มีความนุ่มระดับปานกลาง การปรุงเนื้อที่มาจากส่วนของสันคอจึงเหมาะกับการปรุงแบบการค่อย ๆ ทำให้สุก เช่น การอบ หรือย่าง เพื่อเพิ่มความนุ่มละมุนและกลิ่นที่หอมจากการปรุงเพิ่มรสสัมผัสในการรับประทานได้ดี
Rib Cut ซี่โครง
เนื้อซี่โครงวัวเป็นส่วนที่มีความนุ่มละมุนลิ้นมาก เพราะเนื้อที่ติดซี่โครงนั้นจะมีไขมันติดอยู่ด้วย และยังเป็นส่วนหนึ่งของวัวที่เหมาะกับการปรุงด้วยการกรมวิธีการย่าง อบ รมควัน เมื่อรับประทานจะสัมผัสกับความหอมกลิ่นรมควันและรสชาติเนื้อที่นุ่มละมุน ทานง่าย มีความฉ่ำ จึงทำให้ซี่โครงเป็นส่วนยอดนิยมที่หลาย ๆ คนเลือกให้เป็นเมนูโปรด
Loin Cut เนื้อสัน
มาถึงส่วนเนื้อสันที่เรียกได้ว่าเป็นตัวหลักของการแสดงโชว์ก็ว่าได้ เพราะเนื้อสันนี้จะมีรสชาติที่อร่อยตราตรึง และมีราคาสูงกว่าส่วนอื่น โดยเนื้อสันนั้นได้รับความนิยมในการนำไปทำเมนูสเต๊ก อบ ย่าง สายปิ้งย่างชาบูต้องไม่พลาดอยู่แล้ว โดยเนื้อสันยอดนิยมแบ่งเป็น
- Sirloin: เนื้อสันนอกติดมัน เหมาะกับการทำสเต๊กที่มีเนื้อชุ่มฉ่ำผสมมันละมุนลิ้น ทานง่าย
- Tenderloin: เนื้อสันใน เหมาะกับการนำไปรับประทานในเมนูย่างหรือผัด แม้จะไขมันน้อยแต่เนื้อละมุนไม่แข็ง
Round Cut เนื้อสะโพก
เนื้อสะโพกพบได้บ่อยในเมนูสำหรับสายสุขภาพที่ต้องการเสริมโปรตีนดี ๆ จากเนื้อวัวชั้นเลิศ เพราะส่วนเนื้อสะโพกจะเป็นส่วนที่มีไขมันน้อยกว่าส่วนอื่น ๆ ทำให้ได้รับความนิยมในคนที่รักสุขภาพด้วย สามารถนำไปปรุงได้ทุกเมนูตามชอบ หรือจะนำไปทำเนื้อบดก็เหมาะสม
Brisket Cut เนื้อติดหน้าอก
เนื้อติดหน้าอก เนื้อใต้อก หรือที่ไทยเราเรียกติดปากกันว่าเนื้อเสือร้องไห้ แม้ว่าจะเป็นส่วนที่มีความเหนียวค่อนข้างมากแต่กลับเป็นส่วนที่มีความอร่อยเฉพาะตัวและได้รับความนิยมมาก เพราะว่าเมื่อเนื้อชนิดนี้ผ่านความร้อนด้วยการปรุงจะมีรสชาติที่เข้มข้น และมีความเหนียวนุ่มโดนใจสายเนื้อนั่นเอง
Shank เนื้อติดกับขา
เป็นอีกหนึ่งส่วนของวัวที่มีความเหนียวชวนเคี้ยว แถมเป็นส่วนที่มีเอ็นแทรก นิยมนำไปปรุงด้วยวิธีการที่ต้องผ่านความร้อนเป็นระยะเวลานานเพื่อช่วยให้ส่วนเนื้อที่เหนียวนั้นนุ่มขึ้น เช่น การนำเนื้อไปเคี่ยวทำแกงเนื้อแบบไทย เหนียวนุ่มเคี้ยวกรุบถูกใจสุด ๆ
Plate Cut/ Belly ส่วนหน้าท้อง
เนื้อท้องวัวเป็นเนื้อวัวส่วนที่มีไขมันค่อนข้างเยอะเมื่อเทียบกับส่วนอื่น จึงเป็นที่นิยมในการนำไปทำน้ำสต็อกหรือทำเมนูตุ๋นเพื่อให้มันวัวแตกผสมกับซุปได้ความหอมมันอร่อยและกลิ่นหอม เคี่ยวจนเปื่อยและนำไปทานกับเมนูเส้นอย่างก๋วยเตี๋ยวก็เด็ดอย่าบอกใคร
Flank เนื้อส่วนล่าง
เนื้อส่วนล่างหรือเนื้อพื้นท้องเป็นเนื้อวัวส่วนที่เต็มไปด้วยกล้ามเนื้อแน่น ๆ ไขมันน้อย จึงนิยมนำไปทำเมนูอาหารที่จะต้องใช้เนื้อวัวที่เป็นชิ้น ๆ โดยเนื้อส่วนนี้สามารถทำให้อร่อยได้ด้วยการนำไปหมัก ย่าง จะได้เนื้อเหนียวนุ่มเคี้ยวเพลินพร้อมรสชาติอร่อยโดนใจอย่างแน่นอน
แนะนำเนื้อส่วนที่ย่างอร่อย
สำหรับใครที่รักการย่างเนื้อไม่ว่าจะย่างด้วยเตาแก๊ส เตาอินดักชัน หรือเตาถ่าน การเลือกเนื้อวัวเป็นเรื่องที่สำคัญมาก เพราะเนื้อแต่ละส่วนมีคุณสมบัติและรสสัมผัสที่แตกต่างกัน ซึ่งเนื้อส่วนไหนย่างอร่อยและเป็นที่นิยมบ้าง เรารวบรวมมาแนะนำกัน
- ซี่โครง (Rib Cut) เนื้อส่วนนี้มีความนุ่มละมุนลิ้นมากเนื่องจากมีไขมันแทรกอยู่ นิยมนำไปย่าง อบ หรือรมควัน เมื่อสุกแล้วจะได้เนื้อที่หอม นุ่ม ฉ่ำ เหมาะสำหรับคนชอบความนุ่มเป็นพิเศษ
- เนื้อสัน (Loin Cut) ถือเป็นส่วนยอดนิยมสำหรับการย่าง โดยเฉพาะการทำสเต๊ก แบ่งเป็น Sirloin (เนื้อสันนอกติดมัน) เหมาะกับการทำสเต๊กที่ต้องการความฉ่ำและรสสัมผัสที่นุ่มนวลจากไขมันที่แทรกอยู่ และ Tenderloin (เนื้อสันใน) แม้จะมีไขมันน้อย แต่เนื้อกลับนุ่มละมุน ไม่แข็ง เหมาะสำหรับการย่างหรือผัด
- เนื้อสันคอ (Chuck) มีความหนาของชั้นไขมันพอสมควร มีความนุ่มปานกลาง เหมาะกับการย่างแบบค่อย ๆ ให้สุก เพื่อเพิ่มความนุ่มและกลิ่นหอม
- เนื้อส่วนล่าง (Flank) เป็นเนื้อส่วนที่มีกล้ามเนื้อแน่น ไขมันน้อย แต่เมื่อนำไปหมักและย่าง จะได้เนื้อที่เหนียวนุ่ม เคี้ยวเพลิน และมีรสชาติอร่อยเฉพาะตัว
สรุปบทความ
เนื้อวัวแต่ละส่วนก็มีเทคนิคในการปรุงที่แตกต่างกันออกไป นอกจากการหาว่าเนื้อส่วนไหนย่างอร่อยบ้าง การเทคนิคการปรุงเนื้อวัวก็มีความสำคัญ รวมถึงการเลือกใช้เตาไฟฟ้า หรือ เตาอบที่มีคุณภาพ นำความร้อนได้ดีไม่มีสะดุด เช่น เตาแก๊สและเตาอบคุณภาพสูงจาก Tecnogas ที่ตอบโจทย์กับการทำอาหารมื้อพิเศษอย่างเนื้อวัว ด้วยการกระจายความร้อนอย่างทั่วถึง มั่นใจในมาตรฐานระดับสากล จะเมนูไหนก็อร่อยโดนใจได้ทุกมื้อ
