เปิดสูตรก๋วยเตี๋ยวเรือสูตรโบราณ ทำง่าย อร่อยจนไม่ต้องปรุง

ก๋วยเตี๋ยวเรือถือเป็นอาหารที่อยู่คู่คนไทยมาอย่างยาวนาน ด้วยรสชาติที่เข้มข้น กลมกล่อม จากการผสมผสานของเครื่องเทศนานาชนิดตามสูตรโบราณที่สืบทอดกันมาหลายชั่วอายุคน ทำให้ก๋วยเตี๋ยวเรือมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ไม่เหมือนก๋วยเตี๋ยวทั่วไป แม้ปัจจุบันจะมีการดัดแปลงสูตรไปมากมาย แต่รสชาติดั้งเดิมของก๋วยเตี๋ยวเรือก็ยังคงเป็นที่ต้องการของคนรักอาหารไทย วันนี้เรามีก๋วยเตี๋ยวเรือสูตรโบราณ พร้อมเคล็ดลับการทำน้ำซุปให้เข้มข้น และการหมักเนื้อให้นุ่มอร่อยมาฝาก

ซุปก๋วยเตี๋ยวเรือสูตรโบราณ

น้ำซุปถือเป็นหัวใจสำคัญของก๋วยเตี๋ยวเรือ การได้น้ำซุปที่เข้มข้น หอมเครื่องเทศ แต่ไม่ฉุนจนเกินไป ต้องอาศัยการเลือกวัตถุดิบที่ดีและการเคี่ยวที่พอเหมาะ มาดูกันว่าต้องใช้วัตถุดิบอะไรบ้าง

วัตถุดิบทำซุป

• กระดูกหมูส่วนสันหลัง 500 กรัม
• เลือดหมูสด 200 กรัม
• กระเทียม 1 หัว
• รากผักชี 5 ราก
• พริกไทยเม็ด 2 ช้อนโต๊ะ
• ลูกผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
• อบเชย 2 แท่ง
• โป๊ยกั๊ก 2 ดอก
• กานพลู 5-6 ดอก
• ชะเอม 2-3 ชิ้น
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วดำ 2 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนทำซุป

1. ล้างกระดูกหมูให้สะอาด แช่น้ำเย็น 30 นาที
2. ตั้งน้ำเดือด ลวกกระดูกให้สะอาด
3. โขลกเครื่องเทศทั้งหมดให้แตก
4. ผัดเครื่องเทศให้หอม
5. ใส่กระดูกหมู เติมน้ำ
6. เคี่ยวไฟอ่อน 2-3 ชั่วโมง
7. กรองเอาเฉพาะน้ำซุป
8. ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาล ซีอิ๊วดำ

หมูหมักก๋วยเตี๋ยวเรือสูตรโบราณ

เนื้อหมูนุ่มเป็นอีกหนึ่งเสน่ห์ของก๋วยเตี๋ยวเรือ การหมักหมูให้ได้รสชาติที่เข้าเนื้อต้องใช้เวลาและความพิถีพิถัน มาดูส่วนผสมและวิธีการหมักกัน

วัตถุดิบสำหรับหมักหมู

• เนื้อหมูสันนอกหั่นบาง 500 กรัม
• ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
• ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
• งาขาวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมบด 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนหมักหมู

1. หั่นหมูเป็นชิ้นบางๆ
2. ผสมเครื่องหมักทั้งหมดให้เข้ากัน
3. นำหมูคลุกเคล้ากับเครื่องหมัก
4. พักไว้ในตู้เย็น 4-6 ชั่วโมง
5. นำออกมาพักที่อุณหภูมิห้อง 15 นาที ก่อนนำไปใช้

วิธีทำก๋วยเตี๋ยวเรือสูตรโบราณ

การจัดเตรียมและลำดับการใส่ส่วนประกอบมีผลต่อรสชาติและการนำเสนอ มาดูขั้นตอนการทำก๋วยเตี๋ยวเรือให้อร่อยเหมือนร้านดัง

วัตถุดิบทำก๋วยเตี๋ยวเรือ

• เส้นเล็ก หรือเส้นใหญ่ 80 กรัม
• หมูหมัก 50 กรัม
• เลือดหมู 30 กรัม
• ลูกชิ้นหมู 3-4 ลูก
• ต้นหอมซอย
• ผักชี
• กระเทียมเจียว
• พริกป่น
• น้ำตาลปี๊บ
• น้ำส้มสายชู

ขั้นตอนทำก๋วยเตี๋ยวเรือ

1. ลวกเส้นให้สุกพอดี
2. ตักน้ำซุปที่เดือดใส่ชาม
3. ใส่หมูหมัก เลือดหมู ลูกชิ้น
4. เติมเส้นที่ลวกแล้ว
5. โรยหน้าด้วยต้นหอม ผักชี กระเทียมเจียว
6. เสิร์ฟพร้อมเครื่องปรุง

สรุปบทความ

การทำก๋วยเตี๋ยวเรือให้อร่อยเหมือนร้านดังนั้นไม่ยาก แค่ใส่ใจในทุกขั้นตอนและเลือกใช้วัตถุดิบคุณภาพดี การใช้เตาแก๊สแบบตั้งโต๊ะที่ให้ความร้อนสม่ำเสมอจะช่วยให้การทำน้ำซุปและการลวกเส้นง่ายขึ้น ทำให้ได้ก๋วยเตี๋ยวเรือที่อร่อย น้ำซุปเข้มข้น หอมเครื่องเทศ และเนื้อหมูนุ่มอร่อย