สูตรไข่พะโล้ยางมะตูม ทำเองได้ที่บ้าน อร่อยเหมือนร้านดัง

ไข่พะโล้เป็นเมนูที่อยู่คู่ครัวไทยมาอย่างยาวนาน ด้วยความหอมของเครื่องเทศและน้ำพะโล้ที่เข้มข้น ทำให้เป็นเมนูยอดนิยมที่หลายคนชื่นชอบ โดยเฉพาะไข่พะโล้ยางมะตูมที่มีไข่แดงเยิ้ม ๆ กำลังดียิ่งเป็นที่ชื่นชอบ ซึ่งวิธีทำพะโล้ที่อร่อยนั้นอยู่ที่การเลือกวัตถุดิบคุณภาพดีและการควบคุมไฟให้เหมาะสม วันนี้เรามีสูตรไข่พะโล้ดั้งเดิมที่ทำตามได้ง่าย รสชาติอร่อยไม่แพ้ร้านดังมาฝากกัน

ไข่พะโล้ยางมะตูมเป็นอย่างไร 

ไข่พะโล้ยางมะตูมมีลักษณะเฉพาะที่ทำให้แตกต่างจากไข่พะโล้ทั่วไป โดยไข่พะโล้ยางมะตูมจะมีความนุ่มและเนื้อสัมผัสที่เด่นชัด โดยไข่จะไม่สุกเกินไป จึงยังคงความยืดหยุ่นและความชุ่มฉ่ำอยู่ภายใน ส่วนรสชาติของไข่พะโล้ยางมะตูมมีความกลมกล่อม ซึ่งได้จากการปรุงรสด้วยเครื่องเทศและน้ำซุปพะโล้ ทำให้มีรสชาติหวานเค็มที่เข้ากันได้ดีกับไข่

วิธีต้มไข่พะโล้ยางมะตูม

การต้มไข่ให้ได้ไข่แดงยางมะตูมที่สวยและอร่อยนั้น ถือเป็นหัวใจสำคัญของการทำไข่พะโล้ การจับเวลาเป็นวิธีการต้มไข่ที่ช่วยให้ได้ความสุขตามความต้องการแม่นยำมากที่สุด โดยระยะเวลาที่เหมาะสมสำหรับการต้มไข่ยางมะตูมคือ 6 นาที 30 วินาที ถึง 7 นาที ซึ่งจะขึ้นอยู่กับขนาดของไข่และปัจจัยอื่น ๆ ดังนี้

• ไข่เบอร์ 2 ใช้เวลา 6 นาที 30 วินาที
• ไข่เบอร์ 1 หรือไข่ใหญ่ ใช้เวลา 7 นาที
• น้ำต้องเดือดจัดที่ 100 องศา
• หลังครบเวลา ต้องแช่น้ำเย็นจัดทันทีเพื่อหยุดการสุก
• แช่ในน้ำเย็น 3-5 นาที ก่อนแกะเปลือก 
• หากใช้ไข่แช่เย็น อาจต้องเพิ่มเวลาอีก 30 วินาที

วัตถุดิบทำเมนูไข่พะโล้ยางมะตูม

การทำไข่พะโล้ให้อร่อยนั้น นอกจากวิธีการทำที่ถูกต้องแล้ว การเลือกวัตถุดิบที่มีคุณภาพก็มีความสำคัญไม่แพ้กัน เพราะวัตถุดิบแต่ละชนิดจะส่งผลต่อรสชาติและความอร่อยของไข่พะโล้โดยตรง มาดูกันว่าต้องเตรียมวัตถุดิบอะไรบ้าง

วัตถุดิบหลัก 

• ไข่ต้ม 10 ฟอง
• เนื้อหมูสามชั้น 500 กรัม
• รากผักชี 5 ราก
• กระเทียม 10 กลีบ
• พริกไทยเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ
• อบเชย 2 แท่ง
• โป๊ยกั๊ก 2 ดอก
• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำสะอาด 2 ลิตร

เครื่องเคียง 

• ผักชีสำหรับแต่ง
• พริกไทยป่น
• น้ำส้มสายชู
• พริกน้ำส้ม

การเตรียมวัตถุดิบ 

1. เตรียมไข่ต้มยางมะตูม
2. หั่นหมูสามชั้นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ
3. โขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทยให้ละเอียด
4. เตรียมน้ำเย็นจัดสำหรับแช่ไข่

วิธีทำเมนูไข่พะโล้ยางมะตูม

วิธีทำพะโล้ให้อร่อยนั้นต้องใส่ใจทุกขั้นตอน โดยเฉพาะการเคี่ยวน้ำซอสให้ได้รสชาติกลมกล่อม โดยเราจะแบ่งขั้นตอนการทำออกเป็นส่วน ๆ เพื่อให้ทำตามได้ง่าย

การทำน้ำพะโล้

• ผัดเครื่องโขลกให้หอม
• ใส่เครื่องเทศทั้งหมด
• เติมน้ำ ซีอิ๊ว น้ำตาล
• ต้มจนเดือด ใส่หมูสามชั้น
• เคี่ยวจนหมูนุ่ม
• ใส่ไข่ต้มลงไป
• เคี่ยวต่ออีก 15-20 นาที

เคล็ดลับความอร่อย

• ควรใช้ไฟอ่อนในการเคี่ยว
• ปรุงรสให้ออกเค็มนำหวานตาม
• น้ำซอสควรข้นพอดี ไม่เหลวหรือข้นเกินไป

สรุปบทความ

วิธีทำพะโล้ให้ได้ไข่พะโล้ยางมะตูมให้อร่อยนั้นไม่ยาก เพียงเลือกวัตถุดิบคุณภาพดี และทำตามขั้นตอนอย่างพิถีพิถัน เคล็ดลับที่สำคัญอยู่ที่การใช้เตาแก๊สอินฟาเรดที่ช่วยให้ควบคุมไฟได้ดี ทำให้ได้ไข่พะโล้ที่อร่อย น้ำซอสเข้มข้น หอมเครื่องเทศ เนื้อหมูนุ่ม และไข่แดงยางมะตูมกำลังดี