ทอดปลาแล้วน้ำมันกระเด็นใส่แขน อันตรายไหม เกิดจากสาเหตุอะไร

การทอดปลาเป็นวิธีการปรุงอาหารที่ได้รับความนิยมเนื่องจากให้รสชาติอร่อยและกรอบนอกนุ่มใน แต่หลายคนมักประสบปัญหาน้ำมันกระเด็นขณะทอด ซึ่งนอกจากจะทำให้เกิดความสกปรกในครัวแล้ว ยังอาจเป็นอันตรายต่อคนที่กำลังทำอาหารอีกด้วย ซึ่งน้ำมันกระเด็นเกิดจากการที่น้ำในอาหารระเหยอย่างรวดเร็วเมื่อสัมผัสกับน้ำมันร้อน ทำให้เกิดฟองอากาศที่แตกตัวอย่างรุนแรง ส่งผลให้น้ำมันกระเด็นออกมา วันนี้เราจึงมีวิธีทอดปลาอย่างไรให้ปลอดภัยจากน้ำมันกระเด็นและได้ปลาทอดที่อร่อยมาฝากกัน

วิธีทอดปลาอย่างไรให้ปลอดภัยจากน้ำมันกระเด็น 

การทอดปลาให้ปลอดภัยจากน้ำมันกระเด็นนั้นไม่ใช่เรื่องยาก แต่ต้องอาศัยความรู้และเทคนิคบางอย่าง ตั้งแต่การเตรียมปลา การเลือกอุปกรณ์ ไปจนถึงวิธีการทอดที่ถูกต้อง มาดูกันว่ามีวิธีอะไรบ้างที่จะช่วยให้เราทอดปลาได้อย่างปลอดภัยและได้ปลาที่อร่อยบ้าง

เตรียมปลาให้พร้อมก่อนทอด

โดยขั้นตอนแรกเป็นการเตรียมปลาให้พร้อมสำหรับการทอด ถ้าเราเตรียมปลาอย่างดี โอกาสที่น้ำมันจะกระเด็นก็ลดลง โดยเราสามารถเตรียมปลาได้ดังนี้

การทำความสะอาดปลา

ก่อนทอดปลาเราควรทำความสะอาดปลาอย่างละเอียด โดยขอดเกล็ด ตัดครีบและหาง ควักไส้ และล้างด้วยน้ำสะอาดหลาย ๆ ครั้ง จากนั้นซับน้ำออกให้แห้งด้วยกระดาษซับมันหรือผ้าสะอาด การทำให้ปลาแห้งจะช่วยลดปริมาณน้ำที่จะทำปฏิกิริยากับน้ำมันร้อน ทำให้น้ำมันกระเด็นน้อยลง นอกจากนี้ การทำความสะอาดปลาอย่างดียังช่วยลดกลิ่นคาวและทำให้รสชาติดีขึ้นด้วย

การหั่นปลา

วิธีการหั่นปลาก็มีส่วนสำคัญในการลดปัญหาน้ำมันกระเด็น ควรหั่นปลาให้มีขนาดพอดีคำ ไม่หนาหรือบางจนเกินไป ถ้าเป็นปลาชิ้นใหญ่ ให้ขีดเป็นร่องลึกประมาณ 1 เซนติเมตรทั้งสองด้านของตัวปลา วิธีนี้จะช่วยให้ความร้อนกระจายได้ทั่วถึง ทำให้ปลาสุกเร็วและสม่ำเสมอ ลดโอกาสที่น้ำมันจะกระเด็นเนื่องจากความแตกต่างของอุณหภูมิระหว่างผิวนอกและเนื้อในของปลา

การหมักปลา

การหมักปลาก่อนทอดไม่เพียงแต่จะช่วยเพิ่มรสชาติ แต่ยังช่วยลดปัญหาน้ำมันกระเด็นได้ด้วย โดยเราสามารถหมักปลาด้วยเครื่องเทศ เกลือ และน้ำมันพืชเล็กน้อย ทิ้งไว้ประมาณ 15-30 นาที การหมักจะช่วยให้เนื้อปลาแน่นขึ้นและลดความชื้นบนผิวปลา ทำให้เมื่อนำไปทอด น้ำมันกระเด็นน้อยลง นอกจากนี้ การเคลือบปลาด้วยแป้งบางๆ ก่อนทอดก็เป็นอีกวิธีที่ช่วยลดน้ำมันกระเด็นและทำให้ปลาทอดกรอบอร่อยยิ่งขึ้น

เลือกกระทะที่เหมาะสม

หลังจากการเตรียมปลาเสร็จต่อมาเป็นการเลือกกระทะที่เหมาะสม โดยควรเลือกกระทะที่มีขอบสูงเพื่อป้องกันน้ำมันกระเด็นออกมานอกกระทะ กระทะที่มีก้นหนาและทำจากวัสดุที่กระจายความร้อนได้ดีจะช่วยให้น้ำมันร้อนสม่ำเสมอ ลดโอกาสที่จะเกิดจุดร้อนจัดซึ่งอาจทำให้น้ำมันกระเด็นแรง นอกจากนี้ การเลือกกระทะที่มีขนาดเหมาะสมกับปริมาณปลาที่จะทอดก็สำคัญ ไม่ควรใช้กระทะที่เล็กเกินไปเพราะจะทำให้ต้องใส่น้ำมันมากเกินความจำเป็น ซึ่งเพิ่มโอกาสที่น้ำมันจะกระเด็นออกมา

ควบคุมอุณหภูมิน้ำมัน

การควบคุมอุณหภูมิน้ำมันเป็นเทคนิคสำคัญในการทอดปลาให้ปลอดภัยไม่มีน้ำมันกระเด็นและได้รสชาติที่ดี โดยอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการทอดปลาอยู่ที่ประมาณ 170-180 องศาเซลเซียส ถ้าน้ำมันร้อนเกินไปจะทำให้ปลาไหม้ด้านนอกแต่ดิบด้านใน และเพิ่มโอกาสที่น้ำมันจะกระเด็น ในทางกลับกันถ้าน้ำมันไม่ร้อนพอ ปลาจะอมน้ำมันและไม่กรอบ วิธีทดสอบอุณหภูมิน้ำมันอย่างง่ายทำได้โดยการใช้ตะเกียบไม้จุ่มลงในน้ำมัน ถ้ามีฟองอากาศเล็ก ๆ ผุดขึ้นมารอบ ๆ ตะเกียบ แสดงว่าน้ำมันร้อนได้ที่แล้ว นอกจากนี้ ควรรักษาอุณหภูมิน้ำมันให้คงที่ตลอดการทอด โดยไม่ใส่ปลาลงไปมากเกินไปในครั้งเดียว เพราะจะทำให้อุณหภูมิน้ำมันลดลงทันที

เทคนิคการใส่ปลาลงในกระทะ

วิธีการใส่ปลาลงในกระทะมีผลอย่างมากต่อการลดปัญหาน้ำมันกระเด็น ควรใส่ปลาลงในน้ำมันอย่างช้า ๆ และระมัดระวัง โดยให้ด้านที่จะสัมผัสน้ำมันก่อนอยู่ใกล้กับตัวเรา และค่อย ๆ วางปลาลงในน้ำมันโดยเอียงออกจากตัว วิธีนี้จะช่วยให้น้ำมันที่อาจกระเด็นไม่โดนตัวเรา นอกจากนี้ ควรใช้ที่คีบหรือตะหลิวที่มีด้ามยาวเพื่อให้มือของเราอยู่ห่างจากน้ำมันร้อน และไม่ควรปล่อยมือจากปลาทันทีหลังจากวางลงในน้ำมัน แต่ควรถือไว้สักครู่เพื่อให้แน่ใจว่าปลาไม่ติดก้นกระทะและลอยขึ้นมาอย่างช้า ๆ

การใช้ฝาปิดกระทะ

การใช้ฝาปิดกระทะเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพในการป้องกันน้ำมันกระเด็น โดยเฉพาะในช่วงแรกของการทอดที่น้ำในปลากำลังระเหยออกมามาก ควรใช้ฝากระทะที่มีรูระบายไอน้ำเพื่อป้องกันไม่ให้ความชื้นสะสมและหยดกลับลงไปในน้ำมัน ซึ่งอาจทำให้น้ำมันกระเด็นรุนแรงขึ้น เมื่อทอดไปได้สักพัก และน้ำมันกระเด็นน้อยลง เราสามารถเปิดฝากระทะเพื่อให้ไอน้ำระเหยออกไป ทำให้ปลาทอดกรอบยิ่งขึ้น อย่างไรก็ตาม ควรระมัดระวังเมื่อเปิดฝากระทะ เพราะอาจมีไอน้ำร้อนพุ่งออกมาได้

สรุปบทความ

การทอดปลาให้ปลอดภัยจากน้ำมันกระเด็นและได้รสชาติอร่อยนั้นไม่ใช่เรื่องยาก หากเราเข้าใจหลักการและปฏิบัติตามเทคนิคต่าง ๆ ตั้งแต่การเตรียมปลา การเลือกอุปกรณ์ที่เหมาะสม การควบคุมอุณหภูมิ ไปจนถึงเทคนิคการทอด นอกจากนี้ การเลือกใช้เครื่องครัวที่มีคุณภาพและปลอดภัย เช่น กระทะที่มีขอบสูงและก้นหนา รวมถึงการใช้เตาแก๊สที่มีประสิทธิภาพในการควบคุมไฟ ก็เป็นปัจจัยสำคัญที่จะช่วยให้การทอดปลาของเราปลอดภัยและได้ปลาที่อร่อยได้