บทความและสาระน่ารู้
อาหารเจคืออะไร มีอะไรกินได้และมีอะไรที่ห้ามกินบ้าง
อาหารเจเป็นอาหารที่ไม่เพียงแต่งดเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังต้องงดผักฉุน 5 ชนิด ได้แก่ กระเทียม หัวหอม กุยช่าย หลักเกียว และใบยาสูบ รวมถึงไข่และผลิตภัณฑ์จากสัตว์ทุกชนิด แต่ด้วยความหลากหลายของวัตถุดิบทดแทนในปัจจุบัน ทำให้เมนูอาหารเจมีความน่าสนใจและรสชาติอร่อยไม่แพ้อาหารทั่วไป มาทำความรู้จักกับเมนูอาหารเจที่น่าลองและวิธีการทำกัน
รวมเมนูอาหารเจหลากหลาย อร่อยจนต้องลอง
การทำอาหารเจไม่ใช่เรื่องยากอย่างที่หลายคนคิด เพียงแค่เข้าใจหลักการเลือกวัตถุดิบและการปรุงรสที่ถูกต้อง เราก็สามารถสร้างสรรค์เมนูอร่อยได้มากมาย วัตถุดิบหลักที่นิยมใช้ได้แก่ เห็ดชนิดต่าง ๆ เต้าหู้ โปรตีนเกษตร และผักตามฤดูกาล มาดูตัวอย่างเมนูที่น่าสนใจกัน
1. เห็ดหย็องเจ
เห็ดหย็องเจเป็นเมนูยอดนิยมที่สามารถนำไปประยุกต์ใช้ได้หลากหลาย ทั้งรับประทานเป็นกับข้าว ใช้โรยหน้าขนมปัง หรือเป็นส่วนประกอบในอาหารจานอื่น ๆ นอกจากจะอร่อยแล้ว ยังให้โปรตีนสูง มีใยอาหาร และมีไขมันต่ำกว่าหมูหย็องทั่วไป
ส่วนผสม
- เห็ดนางฟ้าฉีก 500 กรัม
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
- น้ำมันสำหรับทอด
- เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
วิธีทำ
- ฉีกเห็ดเป็นชิ้นเล็กๆ ตามเส้นใย
- คลุกเห็ดกับแป้งและเครื่องปรุงให้เข้ากัน
- ตั้งน้ำมันให้ร้อนปานกลาง
- ทอดเห็ดจนเหลืองกรอบ
- พักให้สะเด็ดน้ำมัน แล้วฉีกเป็นชิ้นเล็กๆ
เคล็ดลับ
- ควรใช้ไฟปานกลางเพื่อให้เห็ดกรอบทั่วถึง
- หมั่นคนระหว่างทอดเพื่อให้สุกสม่ำเสมอ
- สามารถเก็บในภาชนะปิดสนิทได้นาน 1 สัปดาห์
2. ลาบเต้าหู้เจ
ลาบเต้าหู้เจเป็นอาหารที่ได้แรงบันดาลใจจากอาหารอีสาน แต่ดัดแปลงให้เหมาะกับการรับประทานเจ ด้วยการใช้เต้าหู้แทนเนื้อสัตว์ และปรับเครื่องปรุงให้เข้ากับหลักการทานเจ แต่ยังคงรสชาติจัดจ้านแบบต้นตำรับไว้ได้อย่างครบถ้วน
ส่วนผสม
- เต้าหู้แข็งหั่นละเอียด 2 ก้อน
- ข้าวคั่ว 3 ช้อนโต๊ะ
- หอมแดงซอย 1/2 ถ้วย
- ต้นหอมซอย 1/4 ถ้วย
- ใบมะกรูดซอยละเอียด 3-4 ใบ
- พริกป่น 1-2 ช้อนโต๊ะ (ปรับตามความเผ็ด)
- น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- ผักสดตามชอบ สำหรับเสิร์ฟ
วิธีทำ
- คั่วเต้าหู้ในกระทะให้เหลืองหอม
- คั่วข้าวให้หอม แล้วนำมาโขลกให้ละเอียด
- ผสมเต้าหู้กับเครื่องปรุงทั้งหมด
- ปรุงรสตามชอบ
- โรยหน้าด้วยข้าวคั่วและผักสด
3. เห็ดหอมอบซีอิ๊วญี่ปุ่น
เมนูฟิวชั่นที่ผสมผสานความอร่อยแบบญี่ปุ่นเข้ากับวัตถุดิบเจ ได้รสชาติกลมกล่อม หอมอร่อย และยังได้ประโยชน์จากเห็ดหอมที่มีสารต้านอนุมูลอิสระสูง
ส่วนผสม
- เห็ดหอมสด 400 กรัม
- ซีอิ๊วญี่ปุ่น 4 ช้อนโต๊ะ
- มิริน 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- งาขาวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงา 2 ช้อนชา
- ต้นหอมซอย สำหรับตกแต่ง
วิธีทำ
- ล้างเห็ดหอมให้สะอาด ซับให้แห้ง
- ผสมซอสหมักทุกอย่างเข้าด้วยกัน
- หมักเห็ดอย่างน้อย 30 นาที
- อบที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลา 15-20 นาที
- โรยหน้าด้วยงาและต้นหอม
4. ฟองเต้าหู้คั่วพริกเผา
อาหารจานเด็ดที่ทำง่าย รสชาติจัดจ้าน เหมาะเป็นกับแกล้มหรือกับข้าว ให้ทั้งความอร่อยและโปรตีนจากถั่วเหลือง
ส่วนผสม
- ฟองเต้าหู้ 300 กรัม
- พริกเผาเจ 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมเจียว 2 ช้อนโต๊ะ
- ใบมะกรูดซอย 5-6 ใบ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกแห้งทอดกรอบ สำหรับตกแต่ง
วิธีทำ
- คั่วฟองเต้าหู้ให้พองกรอบ
- ผัดพริกเผากับน้ำมันให้หอม
- ใส่ฟองเต้าหู้ คลุกเคล้าให้เข้ากัน
- ปรุงรสด้วยน้ำตาลและซีอิ๊ว
- โรยใบมะกรูดและพริกแห้ง
5. ข้าวตุ๋นเห็ด
อาหารจานเดียวที่อิ่มท้อง อุดมไปด้วยสารอาหาร เหมาะสำหรับมื้อเช้าหรือมื้อกลางวัน ทำง่าย อร่อย ได้ประโยชน์
ส่วนผสม
- ข้าวหอมมะลิ 1 1/2 ถ้วย
- เห็ดรวม (เห็ดหอม เห็ดนางฟ้า เห็ดเข็มทอง) 300 กรัม
- ขิงซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำซุปเห็ดหอม 4 ถ้วย
- พริกไทยขาว 1/2 ช้อนชา
- ต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงา 1 ช้อนชา
วิธีทำ
- ซาวข้าวให้สะอาด
- ผัดเห็ดกับขิงให้หอม
- ใส่ข้าว น้ำซุป และเครื่องปรุง
- ตุ๋นด้วยไฟอ่อนจนข้าวนุ่ม
- ปรุงรส โรยต้นหอมและพริกไทย
สรุปบทความ
การรับประทานอาหารเจไม่ใช่เรื่องยากอีกต่อไป ด้วยความหลากหลายของวัตถุดิบและวิธีการปรุงที่สร้างสรรค์ ทำให้เราสามารถทำอาหารเจที่ทั้งอร่อยและมีประโยชน์ได้ง่าย ๆ ที่บ้าน การใช้เตาไฟฟ้าคุณภาพดี จะช่วย ควบคุมอุณหภูมิได้แม่นยำ ทำให้การทำอาหารเจง่ายและสะดวกยิ่งขึ้น แถมยังอร่อยและคงคุณค่าทางโภชนาการไว้ได้อย่างครบถ้วน