Tag: Cooking

10 สูตรเมนูอะโวคาโด

เมนูอะโวคาโดอบไข่

• อะโวคาโดสุก
• ไข่ไก่
• พาร์เมซานชีส
• ต้นหอม
• พริกไทยป่น
• น้ำมัน

• หั่นแบ่งครึ่งอะโวคาโด ตัดช่องตรงกลางนิดหน่อยเพื่อใส่ไข่
• ใส่ไข่ลงไปและเข้าเตาอบ 15-20 นาที
• เมื่อครบเวลานำออกมาโรยด้วยพาร์เมซานชีส ต้นหอมซอย และพริกไทยป่น

อกไก่ย่างอะโวคาโด

• อะโวคาโด
• อกไก่ลอกหนัง
• พริกไทย ⅓ ช้อนชา
• เกลือ Low sodium
• เลมอน
• พาร์สลีย์

• หมักอกไก่ด้วยพริกไทยและเกลือ
• นำลงจี่บนกระทะที่ไฟกลาง
• นำขึ้นบนจาน และหั่นอะโวคาโดเป็นชิ้นพอดีคำราดลงบนอกไก่ย่าง
• บีบเลมอนให้ทั่ว
• โรยพาร์สลีย์ด้านบนเล็กน้อย ก็พร้อมเสิร์ฟแล้ว

เบคอนพันอะโวคาโด

• เบคอน
• อะโวคาโด
• พริกไทย

• หั่นอะโวคาโดเป็นชิ้นพอเหมาะ
• นำเบคอนมาพันรอบชิ้น
• โรยพริกไทยเล็กน้อย
• นำเข้าเตาอบอุณหภูมิ 250 องศา เป็นเวลาประมาณ 10 นาที

มูสอะโวคาโดช็อกโกแลต

•  ผงโกโก้
• อะโวคาโด
• วิปปิ้งครีม
• น้ำผึ้ง

• ผ่าและตักเนื้ออะโวคาโดลงชาม
• เทน้ำผึ้งลงไป และผสมให้เข้ากัน
• เติมผงโกโก้
• เติมวิปปิ้งครีม คนผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน
• นำมากรองผ่านผ้าขาวบางจนเป็นเนื้อเนียน ๆ ใส่แก้วที่เตรียมไว้
• แช่เย็น 5 นาที
• โรยผงโกโก้ตกแต่ง พร้อมเสิร์ฟ

แซนด์วิชทูน่าอะโวคาโด

• ขนมปัง 
• ทูน่าในน้ำแร่
• อะโวคาโด
• พริกไทย

• ปิ้งขนมปังให้ร้อน
• วางทูน่าลงบนขนมปังให้ทั่ว
• หั่นอะโวคาโดเป็นชิ้นพอดีคำลงไป
• โรยพริกไทยปิดท้าย ก็ได้แซนด์วิชแสนอร่อยแล้ว

ยำอะโวคาโดบด

• อะโวคาโด 
• หอมใหญ่ 
• ผักชี
• มะนาวหรือเลมอน
• กระเทียม
• มะเขือเทศ
• พริกป่น
• เกลือทะเล

• นำอะโวคาโดมาบดให้ละเอียดด้วยช้อนหรือส้อม 
• ซอยหอมใหญ่ ผักชี กระเทียม และมะเขือเทศเป็นชิ้นเล็ก ๆ
• หั่นเลมอน 1 ซีก
• ใส่มะเขือเทศ หอมใหญ่ บีบเลมอน 1 ซีก จากนั้นใส่กระเทียมและผักชี
• โรยพริกป่นเพิ่มรสชาติตามชอบ ตัดรสชาติด้วยเกลือทะเลนิดหน่อย จากนั้นตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ

อะโวคาโดกุ้งค็อกเทล

• อะโวคาโดสุก 
• กุ้ง
• น้ำมันมะกอก
• น้ำมะนาว
• เกลือป่น
• ผักสลัด

• นำกุ้งลวกแล้วคลุกน้ำมันมะกอกพักไว้
• บดเนื้ออะโวคาโดจนเนียนละเอียด
• เติมน้ำมะนาว เกลือป่น คลุกเคล้าให้เข้ากัน
• ตักวางบนจาน ท็อปปิ้งด้วยกุ้งที่พักไว้
• ตกแต่งจานด้วยผักสลัดตามชอบ

อะโวคาโดปั่นนมสด

• นมสดรสจืด 
•  อะโวคาโด 
• น้ำผึ้ง
• เกลือป่น

• ปอกอะโวคาโดคว้านเนื้อใส่เครื่องปั่น
• เติมนมสด น้ำผึ้งและเกลือป่นครึ่งช้อนชา
• ปั่นให้ละเอียดเข้ากัน
• สามารถแบ่งทาน หรือเก็บใส่ขวดปิดฝาแช่เย็นได้ 3-5 วัน

ขนมปังหน้าสลัดอะโวคาโดไข่ต้ม

• ขนมปังแผ่น
• อะโวคาโด
• ไข่ต้ม
• มะเขือเทศ
• ผักสลัด
• น้ำสลัด
• พริกไทยดำป่น

• เริ่มด้วยการปิ้งขนมปังให้ร้อน
• นำไข่ต้มสับละเอียด วางบนขนมปัง
• หั่นอะโวคาโดเป็นชิ้น วางทับบนไข่ต้มอีกชั้นหนึ่ง
• โรยพริกไทยป่นแต่งหน้า
• จัดผักสลัดไว้ข้างกัน โรยอะโวคาโดและมะเขือเทศบนผักสลัดและราดน้ำสลัดทับอีกชั้นก็เสร็จพร้อมรับประทาน

ซุปอะโวคาโด

• อะโวคาโดหั่นชิ้นเล็ก
• น้ำสต๊อกไก่ หรือน้ำสต๊อกผัก 2 ถ้วย
• น้ำมะนาว
• เกลือและพริกไทยป่น
• พาร์สลีย์

• พักน้ำสต๊อกไว้ในอุณหภูมิห้อง
• เทใส่เครื่องปั่น เติมอะโวคาโดลงไปปั่นจนเป็นเนื้อเดียวกัน
• เติมน้ำมะนาว เกลือ และพริกไทยป่นตามชอบ
• โรยหน้าด้วยพาร์สลีย์ตักเสิร์ฟได้เลย

สรุปบทความ

เนื้อวัวเป็นหนึ่งในตัวเลือกประเภทโปรตีนที่ดีที่สุดของเมนูอาหาร คงไม่มีใครกล้าปฏิเสธว่าเนื้อวัวนั้นไม่ใช่เมนูยอดฮิตอันดับต้น ๆ ของโลก ด้วยรสชาติและกลิ่นหอมเฉพาะ สร้างรสสัมผัสและความประทับใจให้กับนักชิมมานับไม่ถ้วน ซึ่งเนื้อวัวแต่ละส่วนจะมีความเหมาะสมที่จะนำไปปรุงในเมนูอาหารที่แตกต่างกันไป บางส่วนมีความนุ่มละมุนลิ้น ความสุกบางส่วนมีความเหนียว และบางส่วนสร้างรสชาติมหัศจรรย์ในบางระดับเท่านั้น เรียกได้ว่าเป็นเมนูที่ท้าทายและน่าลิ้มลองอย่างแท้จริงสำหรับชาว  beef lover ! ซึ่งก่อนที่เราจะไปดูว่าเนื้อส่วนไหนย่างอร่อยบ้าง ก่อนอื่นเราไปทำความรู้จักเนื้อวัวแต่ละส่วนกันก่อน 

เนื้อวัวแต่ละส่วนมีอะไรบ้าง

เนื้อวัวที่เรารับประทานกันอยู่ทุกวันนี้ แบ่งออกเป็นทั้งหมด 8 ส่วน ซึ่งเนื้อส่วนไหนย่างอร่อยและเหมาะกับวิธีประกอบอาหารด้วยอะไรบ้างนั้น ไปทำความรู้จักกับชิ้นส่วนของเนื้อวัวกันก่อน ดังนี้

• เนื้อสันคอ (Chuck)
• ซี่โครง (Rib Cut)
• เนื้อสัน (Loin Cut)
• เนื้อสะโพก (Round Cut)
• เนื้อติดหน้าอก (Brisket Cut)
• เนื้อติดกับขา (Shank)
• เนื้อหน้าท้อง (Belly / Plate Cut)
• เนื้อส่วนล่าง (Flank)

Chuck สันคอ

เป็นส่วนของวัวที่มีความหนาจากชั้นไขมันมากเป็นพิเศษกว่าส่วนอื่น มีความนุ่มระดับปานกลาง การปรุงเนื้อที่มาจากส่วนของสันคอจึงเหมาะกับการปรุงแบบการค่อย ๆ ทำให้สุก เช่น การอบ หรือย่าง เพื่อเพิ่มความนุ่มละมุนและกลิ่นที่หอมจากการปรุงเพิ่มรสสัมผัสในการรับประทานได้ดี

Rib Cut ซี่โครง

เนื้อซี่โครงวัวเป็นส่วนที่มีความนุ่มละมุนลิ้นมาก เพราะเนื้อที่ติดซี่โครงนั้นจะมีไขมันติดอยู่ด้วย และยังเป็นส่วนหนึ่งของวัวที่เหมาะกับการปรุงด้วยการกรมวิธีการย่าง อบ รมควัน เมื่อรับประทานจะสัมผัสกับความหอมกลิ่นรมควันและรสชาติเนื้อที่นุ่มละมุน ทานง่าย มีความฉ่ำ จึงทำให้ซี่โครงเป็นส่วนยอดนิยมที่หลาย ๆ คนเลือกให้เป็นเมนูโปรด

Loin Cut เนื้อสัน

มาถึงส่วนเนื้อสันที่เรียกได้ว่าเป็นตัวหลักของการแสดงโชว์ก็ว่าได้ เพราะเนื้อสันนี้จะมีรสชาติที่อร่อยตราตรึง และมีราคาสูงกว่าส่วนอื่น โดยเนื้อสันนั้นได้รับความนิยมในการนำไปทำเมนูสเต๊ก อบ ย่าง สายปิ้งย่างชาบูต้องไม่พลาดอยู่แล้ว โดยเนื้อสันยอดนิยมแบ่งเป็น

• Sirloin: เนื้อสันนอกติดมัน เหมาะกับการทำสเต๊กที่มีเนื้อชุ่มฉ่ำผสมมันละมุนลิ้น ทานง่าย
• Tenderloin: เนื้อสันใน เหมาะกับการนำไปรับประทานในเมนูย่างหรือผัด แม้จะไขมันน้อยแต่เนื้อละมุนไม่แข็ง

Round Cut เนื้อสะโพก

เนื้อสะโพกพบได้บ่อยในเมนูสำหรับสายสุขภาพที่ต้องการเสริมโปรตีนดี ๆ จากเนื้อวัวชั้นเลิศ เพราะส่วนเนื้อสะโพกจะเป็นส่วนที่มีไขมันน้อยกว่าส่วนอื่น ๆ ทำให้ได้รับความนิยมในคนที่รักสุขภาพด้วย สามารถนำไปปรุงได้ทุกเมนูตามชอบ หรือจะนำไปทำเนื้อบดก็เหมาะสม

Brisket Cut เนื้อติดหน้าอก

เนื้อติดหน้าอก เนื้อใต้อก หรือที่ไทยเราเรียกติดปากกันว่าเนื้อเสือร้องไห้ แม้ว่าจะเป็นส่วนที่มีความเหนียวค่อนข้างมากแต่กลับเป็นส่วนที่มีความอร่อยเฉพาะตัวและได้รับความนิยมมาก เพราะว่าเมื่อเนื้อชนิดนี้ผ่านความร้อนด้วยการปรุงจะมีรสชาติที่เข้มข้น และมีความเหนียวนุ่มโดนใจสายเนื้อนั่นเอง

Shank เนื้อติดกับขา

เป็นอีกหนึ่งส่วนของวัวที่มีความเหนียวชวนเคี้ยว แถมเป็นส่วนที่มีเอ็นแทรก นิยมนำไปปรุงด้วยวิธีการที่ต้องผ่านความร้อนเป็นระยะเวลานานเพื่อช่วยให้ส่วนเนื้อที่เหนียวนั้นนุ่มขึ้น เช่น การนำเนื้อไปเคี่ยวทำแกงเนื้อแบบไทย เหนียวนุ่มเคี้ยวกรุบถูกใจสุด ๆ

Plate Cut/ Belly ส่วนหน้าท้อง

เนื้อท้องวัวเป็นเนื้อวัวส่วนที่มีไขมันค่อนข้างเยอะเมื่อเทียบกับส่วนอื่น จึงเป็นที่นิยมในการนำไปทำน้ำสต็อกหรือทำเมนูตุ๋นเพื่อให้มันวัวแตกผสมกับซุปได้ความหอมมันอร่อยและกลิ่นหอม เคี่ยวจนเปื่อยและนำไปทานกับเมนูเส้นอย่างก๋วยเตี๋ยวก็เด็ดอย่าบอกใคร

Flank เนื้อส่วนล่าง

เนื้อส่วนล่างหรือเนื้อพื้นท้องเป็นเนื้อวัวส่วนที่เต็มไปด้วยกล้ามเนื้อแน่น ๆ ไขมันน้อย จึงนิยมนำไปทำเมนูอาหารที่จะต้องใช้เนื้อวัวที่เป็นชิ้น ๆ โดยเนื้อส่วนนี้สามารถทำให้อร่อยได้ด้วยการนำไปหมัก ย่าง จะได้เนื้อเหนียวนุ่มเคี้ยวเพลินพร้อมรสชาติอร่อยโดนใจอย่างแน่นอน

แนะนำเนื้อส่วนที่ย่างอร่อย

สำหรับใครที่รักการย่างเนื้อไม่ว่าจะย่างด้วยเตาแก๊ส เตาอินดักชัน หรือเตาถ่าน การเลือกเนื้อวัวเป็นเรื่องที่สำคัญมาก เพราะเนื้อแต่ละส่วนมีคุณสมบัติและรสสัมผัสที่แตกต่างกัน ซึ่งเนื้อส่วนไหนย่างอร่อยและเป็นที่นิยมบ้าง เรารวบรวมมาแนะนำกัน

• ซี่โครง (Rib Cut) เนื้อส่วนนี้มีความนุ่มละมุนลิ้นมากเนื่องจากมีไขมันแทรกอยู่ นิยมนำไปย่าง อบ หรือรมควัน เมื่อสุกแล้วจะได้เนื้อที่หอม นุ่ม ฉ่ำ เหมาะสำหรับคนชอบความนุ่มเป็นพิเศษ
• เนื้อสัน (Loin Cut) ถือเป็นส่วนยอดนิยมสำหรับการย่าง โดยเฉพาะการทำสเต๊ก แบ่งเป็น Sirloin (เนื้อสันนอกติดมัน) เหมาะกับการทำสเต๊กที่ต้องการความฉ่ำและรสสัมผัสที่นุ่มนวลจากไขมันที่แทรกอยู่ และ Tenderloin (เนื้อสันใน) แม้จะมีไขมันน้อย แต่เนื้อกลับนุ่มละมุน ไม่แข็ง เหมาะสำหรับการย่างหรือผัด
• เนื้อสันคอ (Chuck) มีความหนาของชั้นไขมันพอสมควร มีความนุ่มปานกลาง เหมาะกับการย่างแบบค่อย ๆ ให้สุก เพื่อเพิ่มความนุ่มและกลิ่นหอม
• เนื้อส่วนล่าง (Flank) เป็นเนื้อส่วนที่มีกล้ามเนื้อแน่น ไขมันน้อย แต่เมื่อนำไปหมักและย่าง จะได้เนื้อที่เหนียวนุ่ม เคี้ยวเพลิน และมีรสชาติอร่อยเฉพาะตัว

สรุปบทความ

เนื้อวัวแต่ละส่วนก็มีเทคนิคในการปรุงที่แตกต่างกันออกไป นอกจากการหาว่าเนื้อส่วนไหนย่างอร่อยบ้าง การเทคนิคการปรุงเนื้อวัวก็มีความสำคัญ รวมถึงการเลือกใช้เตาไฟฟ้า หรือ เตาอบที่มีคุณภาพ นำความร้อนได้ดีไม่มีสะดุด เช่น เตาแก๊สและเตาอบคุณภาพสูงจาก Tecnogas ที่ตอบโจทย์กับการทำอาหารมื้อพิเศษอย่างเนื้อวัว ด้วยการกระจายความร้อนอย่างทั่วถึง มั่นใจในมาตรฐานระดับสากล จะเมนูไหนก็อร่อยโดนใจได้ทุกมื้อ

วิปปิ้งครีมและวิปครีมเหมือนกันมั้ย?

• วิปปิ้งครีม คือ ของเหลวที่เป็นผลิตจากนมต่าง ๆ ที่จะมีรสชาติจืด ๆ แถมยังมีความมันอีกด้วย โดยวิปปิ้งครีมแบบนี้เหมาะมากในการทำอาหาร ในขณะเดียวกันก็เหมาะกับการทำของหวานด้วยเช่นเดียวกัน
• วิปครีม คือ การนำวิปปิ้งครีมที่ปกติจะมาในลักษณะเป็นของเหลว นำมาตีให้ขึ้นฟูอยู่ทรงได้หลายแบบ อีกทั้งยังได้สัมผัสที่แตกต่างกันด้วย โดยมากจะทำการใส่น้ำตาลเพิ่มความอร่อย หรือใส่กลิ่นให้มีความหอมด้วยได้เช่นกัน เหมาะมากกับการนำไปสอดใส่ในขนม หรือไม่ก็เป็นครีมบนหน้าเค้ก

วิปปิ้งครีมมีกี่แบบ?

1. Dairy Whipping Cream

2. Non-Dairy Whipping Cream

3. Canned Whipping Cream

4. Whipping Powder

สรุปบทความ

วิธีต้มเส้นหมี่ซั่ว

• เริ่มจากการนำหมี่ซั่วมาตัดครึ่งตามรอยพับของเส้น และนำไปแช่ในน้ำสะอาดไว้ก่อนราว ๆ 10 นาที จากนั้นก็นำเส้นขึ้นมาพัก วางไว้บนตะแกรงสะเด็ดน้ำหมดไปก่อน
• เริ่มตั้งหม้อขึ้นมานำน้ำเปล่ามาเทลงหม้อให้เดือด จากนั้นให้นำตะแกรงที่ใส่เส้นหมี่ซั่วลงไปลวกประมาณ 1 – 2 นาทีก็สามารถช้อนขึ้นมาได้เลย แนะนำว่าอย่าลวกเส้นนิ่มเกิน เพราะตอนผัดจะลำบากเส้นอาจเละและติดกระทะได้ แนะนำว่าลวกให้นิ่มพอประมาณ

วัตถุดิบทำผัดหมี่ซั่วเจ

วัตถุดิบเตรียมเส้นสำหรับต้ม

• เส้นหมี่ซั่ว (แห้ง)
• น้ำเปล่า

วัตถุดิบที่เป็นองค์ประกอบหลัก

• เห็ดหอม 5 ดอก
• เต้าหู้แข็ง  1/3  ก้อน
• กะหล่ำปลี 1/2 หัว  
• เห็ดหูหนู 1/4 ถ้วย
• แครอท 1/4 ถ้วย

เครื่องปรุงรส

• ซอสเห็ดหอม 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 2 ช้อนชา
• พริกไทย 1/4 ช้อนชา

สิ่งที่ต้องเตรียมตอนผัดหมี่ซั่วเจ

• น้ำมันสำหรับผัด 4 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำผัดหมี่ซั่วเจ

• เห็ดหอม 5 ดอก มาแช่กับน้ำให้นิ่ม แล้วก็หั่นออกมาเป็นเส้น
• เต้าหู้แข็งนำมาหั่นเป็นสี่เหลี่ยมแบบพอดีคำ
• กะหล่ำปลีนำมาหั่นเป็นชิ้น ๆ ให้เหมาะกับการผัด
• เห็ดหูหนูนำมาหั่นแบบพอดีคำ
• แครอทสามารถหั่นได้ 2 แบบ คือ หั่นเป็นเส้น กับหั่นเป็นสี่เหลี่ยมขนาดเล็ก

• ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะจนร้อน จากนั้นให้นำเต้าหู้ลงไปทอด รอให้เหลืองเล็กน้อย และค่อยตามด้วยเห็ดหอมเพื่อความหอมระหว่างการผัด
• จากนั้นนำผักที่เตรียมไว้ พร้อมกับเส้นหมี่ซั่วที่สะเด็ดน้ำเรียบร้อยลงในกระทะ
• ทำการปรุงรสโดยใส่เครื่องปรุง ได้แก่ ซอสเห็ดหอม ซีอิ๊วขาว น้ำตาล และพริกไทย จากนั้นผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน จนเห็นว่าทุกอย่างสุกก็สามารถเสิร์ฟหมี่ซั่วเจได้เลย

สรุปบทความ

พะโล้เจต่างจากพะโล้ทั่วไปยังไง

วัตถุดิบที่ต้องเตรียมสำหรับพะโล้เจ

วัตถุดิบที่ต้องทอด

• เต้าหู้ขาว 1 ก้อน
• เห็ดหอมแห้ง 5 ดอก
• ฟองเต้าหู้ 20 กรัม
• หมี่กึ่งหั่นเป็นแว่น 100 กรัม

เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสที่ต้องมี

• อบเชย 2 ก้าน
• โป๊ยกั๊ก 4 ดอก
• น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทย  ½ ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 3 ½ ทัพพี

สิ่งที่ต้องเตรียมสำหรับทอดและต้ม

• น้ำมันพืช
• น้ำเปล่า

ขั้นตอนการทำพะโล้เจ

• นำเต้าหู้ขาวมาหั่นให้เป็นแว่น ๆ จากนั้นเตรียมตั้งกระทะและ นำเต้าหู้ขาวไปทอดกับน้ำมันพืชรอให้เหลืองกรอบจากนั้นวางพักไว้
• นำเห็ดหอมแห้งทั้ง 5 ดอกมาแช่น้ำให้จนชุ่มเรียบร้อย และนำหมี่กึ่งที่หั่นเป็นแว่นแล้วไปผัดลงในกระทะที่มีน้ำพืชเช่นเดียวกันแล้ววางพักไว้เช่นกัน

•  ให้ทำการเตรียมหม้อตั้งไฟและใส่น้ำตาลปี๊บเคียวให้เปลี่ยนสีเข้ม จากนั้นก็ให้นำซีอิ๊วขาวใส่ลงไปคนให้เป็นเนื้อเดียวกัน
• หลังจากนั้นจึงต้องใส่เครื่องเทศต่าง ๆ ไม่ว่าจะเป็นอบเชย โป๊ยกั๊ก พริกไทย ตามลงไปขนให้ทั่วเพื่อให้เกิดกลิ่นหอมขึ้นมาก่อน

•  เมื่อตั้งหม้อพร้อมทำเครื่องพะโล้เจเสร็จเป็นที่เรียบร้อย ให้นำเต้าหู้ขาว เห็ดหอมแห้ง หมี่กึ่งที่เตรียมไว้มาใส่ลงหม้อ ตามด้วยน้ำเปล่า โดยใส่ให้ท่วมวัตถุดิบแล้วทำการเคี่ยวเป็นเวลา 30 นาที
• จากนั้นให้ลองชิมรสชาติดู หากรู้สึกว่ารสชาติเข้มข้นจนเกินไป สามารถใส่น้ำเพิ่มได้ เพียงเท่านี้พะโล้เจก็พร้อมเสิร์ฟเป็นที่เรียบร้อย

สรุปบทความ