วิธีทำมาการองแบบฉบับอิตาเลี่ยนแท้ๆ
วิธีทำขนมมาการอง แบบอิตาเลี่ยนแท้ๆ ถึงแม้จะไม่ได้ง่ายแต่ว่ามันก็ไม่ได้ยากจนเกินไป เพียงแค่รู้วิธีการหรือว่าขั้นตอนในการทำ เราก็สามารถที่จะสูตรมาการองแบบอิตาเลียนแท้ๆ ไว้ทานเองที่บ้านได้แล้ว มาการองคือขนมคุกกี้ชิ้นเล็กๆ 2 อันประกบกันโดยมีไส้อยู่ตรงกลาง มีสีสันสดใส และเป็นขนมที่มีเทกเจอร์แบบกรอบนอกนุ่มใน ส่วนประกอบหลักๆ จะมีอัลมอนด์ น้ำตาล ไข่ขาว และไส้กานาชที่มีหลากหลายรสชาติ ไม่ว่าจะเป็นสตรอว์เบอร์รี วานิลลา ช็อกโกแลต อัลมอนด์ สิ่งสำคัญของการทำมาการองนั่นก็คือการใช้ไฟในการอบ เพราะมันส่งผลทั้งด้านความสวยงามรวมไปถึงรูปทรงของขนม มาดูกันเลยว่าวิธีทำมาการองนั้นจะมีวิธีการและส่วนผสมอะไรบ้าง
ส่วนประกอบสำคัญของมาการอง
ส่วนผสมที่ 1- อัลมอนด์ป่นละเอียด 150 กรัม
- น้ำตาลไอซิ่ง 150 กรัม
- ไข่ขาวส่วนที่หนึ่ง 55 กรัม
- สีผสมอาหาร (แนะนำให้ใช้สีฝุ่นหรือสีเจลเท่านั้น ไม่แนะนำให้ใช้สีน้ำเพราะมันจะทำให้ขนมมีความชื้น)
- น้ำสะอาด 37 กรัม
- น้ำตาลทรายขาว 150 กรัม
- ไข่ขาวส่วนที่สอง 55 กรัม
- ไส้ช็อกโกแลตกานาช
- ดาร์กช็อกโกแลต 70% 150 กรัม
- วิปครีม 150 กรัม
- กลิ่นรัม ½ ช้อนชา
วิธีทำมาการองแบบ Step by Step
- ร่อนอัลมอนด์กับน้ำตาลไอซิ่งเข้าด้วยกัน
- ผสมสีกับไข่ขาวส่วนที่ 1 แล้วเทลงในอ่างอัลมอนด์และน้ำตาลที่ได้เตรียมไว้ในขั้นตอนแรก
- เทน้ำตาลและน้ำสะอาดลงไปในหม้อ โดยขั้นตอนนี้จะใช้ไฟกลางค่อนข้างไปทางอ่อน แต่จะไม่ได้อ่อนมากในการต้ม เมื่ออุณหภูมิในหม้ออยู่ที่ประมาณ 112 องศา ให้เริ่มตีไข่ขาวส่วนที่ 2 โดยใช้ความเร็วสูงในการตี
- จากนั้นไปต้มน้ำเชื่อมจนมีอุณหภูมิ 118 องศา นำออกจากเตาแล้วนำน้ำเชื่อมไปตีรวมกับไข่ขาว ค่อยๆเทน้ำเชื่อมลงไปให้เป็นสาย พยายามอย่าเททีเดียวหมดเพราะมันจะทำให้น้ำตาลเป็นก้อน
- ตีจนได้อุณหภูมิเมอแรงค์ที่ 50 องศา
- นำเมอแรงค์ไปผสมกับส่วนของอัลมอนด์ น้ำตาลไอซิ่ง และไข่ขาวส่วนที่ 1 คนจนทำให้ส่วนผสมเข้ากัน หลังจากนั้นใส่ถุงบีบและใช้หัวบีบแบบกลม บีบใส่แผ่นรองอบ
- เสร็จแล้วให้ทำการกระแทกถาดแรงๆ 2-3 ครั้ง พักให้ผิวหน้าแห้งประมาณ 20-30 นาที
- เอาเข้าเตาอบด้วยไฟบนล่างปิดพัดลม โดยใช้อุณหภูมิที่ 150 องศาเป็นเวลา 20-30 นาที
- ทำไส้ช็อกโกแลตด้วยการนำวิปครีมเข้าไมโครเวฟ 1 นาที หรือถ้าใครสะดวกต้มก็สามารถใช้วิธีต้มได้ เสร็จแล้วให้เทวิปครีมลงไปในช็อกโกแลต ใส่กลิ่นรัมตามด้วยการคนให้เข้ากัน หลังจากนั้นพักทิ้งไว้ให้ช็อกโกแลตเซตตัว
- บีบไส้กานาชใส่มาการองที่เตรียมไว้ เพียงแค่นี้ก็เป็นอันเสร็จ แต่ถ้าหากอยากให้มาลองมีความอร่อยมากยิ่งขึ้น หลังจากบีบไส้แล้วควรเก็บไว้ 24 ชั่วโมงเพื่อให้มาการองอร่อยยิ่งขึ้น
จากที่ได้อ่านรายละเอียดวิธีทำมาการองไปแล้ว เราจะเห็นได้ว่า สวยที่ต้องให้ความสำคัญและค่อนข้างที่จะมีผลต่อการทำขนมนั่นก็คือเรื่องของอุณหภูมิ หากใช้อุณหภูมิไม่ถูกต้องจะส่งผลถึงหน้าตาและรสชาติของขนม เพราะฉะนั้นวิธีการแก้ไขง่ายๆ นั่นก็คือหาอุปกรณ์ทำครัวที่โดดเด่นในการควบคุมอุณหภูมิ และอุปกรณ์ทำครัวที่มีคุณสมบัตินี้จะต้องเป็น Tecnogas เท่านั้น เพราะเป็นผู้ให้บริการเครื่องครัวยุโรปที่สามารถทำขนมมาการองได้ครบทุกขั้นตอนอย่างแน่นอน
